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Italienisches Menü für die kalte Jahreszeit
Italienisches, winterliches Menü
Das italienische Menü ist nicht nur zu Weihnachten ein tolles Menü, da es gut vorbereitet werden kann und Ihr das meiste bereits fertig habt, wenn die Gäste eintreffen. Damit das Menü außerhalb der Weihnachtszeit nicht weihnachtlich wirkt, könnt Ihr die Polenta einfach nicht in Sternform ausstechen, sondern in z.B. Dreiecke schneiden.
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Kochen und einen gemütlichen Abend mit Euren Gästen!
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Apero | Italienische Küche | Zu jeder Jahreszeit
Rosmarin-Cracker mit italienischem Aufschnitt
Die Devise zum Dinner lautet: viel Zeit für die Familie und Freunde und somit schnelle und trotzdem köstliche Rezepte für ein Menü. So wie dieser Apero. Dabei kommt es dann aber vor allem auf hochwertige Zutaten an. Ein Gericht kann noch so einfach sein, wenn Ihr aber nur beste Ware kauft, dann kann man auch damit die Gäste verwöhnen.
Für die „Rosmarin-Cracker mit italienischem Aufschnitt“ habe ich in einem italienischen Feinkostladen die Cracker gekauft und besten italienischen Aufschnitt ganz fein aufschneiden lassen. Auf dem Bild seht Ihr Parmaschinken, gekochten Trüffelschinken und Fenchelsalami. Der Prosecco darf heute auch von bester Qualität sein. Stellt noch ein paar köstliche Oliven hinzu und Ihr habt in Minuten einen Apero gezaubert, mit dem der Abend in lockerer Atmosphäre beginnen kann, und mit dem der größte Hunger auch schon gestillt ist.
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Rezept für ca. 30 Stück
Zutaten |
| 1 Zweig Rosmarin |
| 10 Scheiben italienische Salami (z.B. Fenchelsalami; sehr dünn geschnitten) |
| 10 Scheiben italienischen, gekochten Schinken (z.B. Trüffelschinken; sehr dünn aufgeschnitten) |
| 10 Scheiben Parmaschinken (sehr dünn aufgeschnitten) |
| 100 g Oliven (Sorten nach Wahl) |
| 30 Rosmarin-Cracker |
Sonstiges Equipment |
| (Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt) |
| Holzspießchen |
Zubereitungszeit: 10 Minuten
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| Anrichten | |
| 30 Rosmarin-Cracker |
auf einem Servierteller verteilen. |
| Je eine Scheibe Aufschnitt von | |
| 10 Scheiben Parmaschinken (sehr dünn geschnitten) |
|
| 10 Scheiben italienischen, gekochten Schinken (z.B. Trüffelschinken) (sehr dünn geschnitten) |
und |
| 10 Scheiben italienische Salami (z.B. Fenchelsalami) (sehr dünn geschnitten) |
und |
| auf einem Cracker drapieren. | |
| 100 g Oliven (nach Wahl) |
in ein Schüsselchen geben und dazu stellen. |
| Als Dekorationselement ggf. | |
| 1 Zweig Rosmarin |
in die Oliven stecken. |
Vorspeise | Italienische Küche | zu jeder Jahreszeit
Burrata mit gerösteten Tomaten & Oliven-Pinienkern-Crumble
Das italienische Menü geht weiter mit der Vorspeise. Eine Burrata ist so herrlich cremig und passt hervorragend zu dem würzigen Rucola. Da geröstete Tomaten einfach aromatischer sind, kommen sie für die Burrata bei mir aus dem Ofen. Der Oliven-Pinienkern-Crumble macht das Rezept raffinierter und gibt dem Ganzen noch einen herrlichen Crunch. Solltet Ihr mal keine Burrata bekommen, könnt Ihr alternativ auch einen guten Büffelmozzarella nehmen.
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Rezept für 6 Personen
Zutaten |
| Gemüse und Obst |
| 12 mittelgroße Rispentomaten |
| 3 Bund Rucola |
| 1 Zitrone |
| Molkereiprodukte, Eier, Kühlung |
| 3 Burrata |
| Konserven, Essig, Öl, Senf etc. |
| 30 g Pinienkerne |
| 70 g schwarze Oliven (ohne Stein) |
| 100 ml Olivenöl |
| Gewürze |
| grobes Meersalz |
| frisch gemahlener Pfeffer |
Sonstiges Equipment |
| (Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt) |
| kein weiteres |
Zubereitungszeit: 30 Minuten | Backzeit: 20 Minuten
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 1. Tomaten rösten | |
| Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. | |
| 12 mittelgroße Rispentomaten |
waschen und halbieren. Mit der offenen Seite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. |
| Etwas Salz |
über die Tomatenhälften geben und 20 Minuten im Ofen auf der mittleren Schiene des Backofens rösten. |
| Anschließend aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und bis zum Anrichten beiseite stellen. | |
| 2. Oliven-Pinienkern-Crumble zubereiten | |
| 30 g Pinienkerne |
und |
| 75 g schwarze Oliven (ohne Stein) |
klein hacken. |
| Beides zusammen in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten bis die Pinienkerne Röstaromen entfalten. Den Crumble abkühlen lassen und bis zum Servieren beiseite stellen. | |
| 3. Rucola vorbereiten | |
| Von | |
| 3 Bund Rucola |
das untere Drittel (die gröbsten Stängel) abschneiden. |
| Den Rucola waschen und trocken schleudern. Wenn Ihr sofort serviert, kann der Rucola kurz stehen bleiben, wenn Ihr später serviert, wickelt den Rucola in Klarsichtfolie ein und bewahrt ihn im Kühlschrank auf. | |
| 4. Anrichten | |
| Jeweils etwas Rucola auf 6 Teller geben. | |
| 3 Burrata |
in der Mitte auseinanderreißen und ein je eine Hälfte in die Mitte eines Tellers auf den Rucola setzen. |
| Je 4 Tomatenhälften um die Burrata anrichten. Etwas Oliven-Pinienkern-Crumble drumherum streuen. Über alles etwas | |
| grobes Meersalz & frisch gemahlenen Pfeffer |
geben. |
| Zuletzt | |
| Olivenöl |
über die Burrata und den Rucola geben. Ein paar Spritzer |
| frisch gepressten Zitronensaft |
nur über den Rucola geben. |
Hauptspeise | Italienische Küche | zur kalten Jahreszeit
Ossobuco mit gratiniertem Polentastern und würziger Gremolata
Als Hauptgericht gibt es in meinem winterlichen, italienischen Menü Ossobuco mit einem gratinierten Polentastern und einer herrlich würzigen Gremolata. So eine geschmorte Kalbshaxe ist für die kalte Jahreszeit schon etwas Köstliches. Und gut vorzubereiten ist sie auch, so dass das Gericht einfach aus dem Ofen kommt, wenn die Gäste längst da sind. Ohne Stress.
TIPP: Außerhalb der Weihnachtszeit könnt Ihr die Polenta einfach auf dem Blech in Dreiecke schneiden.
Rezept für 6 Personen
Zutaten |
| Gemüse und Obst |
| 5 Möhren |
| 5 Staudensellerie |
| 3 mittelgroße Zwiebeln |
| 2 Bund glatte Petersilie |
| 12 mittelgroße Rispentomaten |
| 2 Zitronen (unbehandelt) |
| 5 Knoblauchzehen |
| Molkereiprodukte, Eier, Kühlung |
| 150 g Crème Fraiche |
| 3 EL Butter |
| 4 EL Butterschmalz |
| Konserven, Essig, Öl, Senf etc. |
| 100 ml Olivenöl |
| 800 g ganze Tomaten aus der Dose |
| Backwaren, Mehl, Zucker etc. |
| 150 g Paniermehl |
| 250 g Polenta |
| 100 g Mehl |
| Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte |
| 6 Scheiben von der Kalbhaxe |
| Gewürze |
| 1 l Gemüsebrühe (Instant Bio – ohne Geschmacksverstärker) |
| 1/4 l Fleischbrühe (Instant Bio – ohne Geschmacksverstärker) |
| 1/2 TL Oregano |
| 1/2 TL Thymian |
| 2 Lorbeerblätter |
| Salz |
| frisch gemahlener Pfeffer |
| Sonstiges |
| 250 ml Weißwein |
Sonstiges Equipment |
| (Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt) |
| Schmortopf (Durchmesser ca. 30 cm) |
| Form oder Auflaufform (ca. 25 x 35 cm) |
| Ausstechform Stern |
| Backpapier |
Zubereitungszeit: 60 Minuten | Schmorzeit: 3 Stunden
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 1. Ossobucco zubereiten | |
| 5 Möhren |
schälen und in kleine Würfel schneiden. |
| 5 Staudensellerie |
putzen, die Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. |
| 3 mittelgroße Zwiebeln |
häuten und in kleine Würfel schneiden. |
| 4 EL Butterschmalz |
in einem großen, schweren Bräter (Durchmesser ca. 30 cm) zerlassen und die Möhren, Staudensellerie und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze leicht anbräunen. |
| Den Bräter vom Herd nehmen. | |
| 6 Scheiben von der Kalbhaxe |
abspülen und gut trockentupfen. Die Scheiben mit einem Küchengarn umbinden. |
| Mit | |
| Salz & frisch gemahlenem Pfeffer |
von beiden Seiten würzen. |
| Die Scheiben in | |
| Mehl |
wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. |
| In einer Pfanne | |
| 6 EL Olivenöl |
erhitzen und die Kalbshaxenscheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. |
| Die Haxen aus der Pfanne nehmen und nebeneinander auf das Gemüse legen. | |
| Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. | |
| Den Bratensatz in der Pfanne mit | |
| 250 ml Weißwein |
aufgießen und die Flüssigkeit auf ca. 5 EL einkochen. |
| In der Zwischenzeit | |
| 1 Bund Petersilie |
mit den Stängeln grob hacken sowie |
| 1/4 l Fleischbrühe (Instant Bio – ohne Geschmacksverstärker) |
zubereiten. |
| Wenn der Wein reduziert ist | |
| 800 g ganze Tomaten aus der Dose |
in die Pfanne geben und etwas zerkleinern. |
| 1/2 TL Thymian |
|
| 1/2 TL Oregano |
und |
| 2 Lorbeerblätter |
hinzugeben. |
| Alles zusammen aufkochen und mit | |
| Salz & frisch gemahlenem Pfeffer |
abschmecken. |
| Die Soße über die Fleischstücke gießen und auf dem Herd aufkochen lassen. Deckel auflegen. | |
| Den Bräter so auf einem Gitterrost in den Ofen schieben, dass er von oben und unten ungefähr gleichen Abstand hat. | |
| Im Ofen 3 Stunden schmoren lassen. Nach 2 Stunden prüfen, wieviel Flüssigkeit noch im Topf ist. Sollte es noch sehr flüssig sein, dann den Deckel etwas öffnen und weiterschmoren. Sollte zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein, noch etwas Fleischbrühe über die Haxen gießen. | |
| 2. Gremolata zubereiten | |
| Die Schale von | |
| 2 Zitronen (unbehandelt) |
abhobeln und in eine Schüssel geben. |
| Von | |
| 1 Bund glatter Petersilie |
die Blätter abzupfen, fein schneiden und auch in die Schüssel geben. |
| 5 Knoblauchzehen |
reiben und dazugeben. |
| Mit | |
| 75 ml Olivenöl |
vermischen. |
| 3. Polenta-Sterne zubereiten | |
| 1 l Gemüsebrühe (Instant Bio – ohne Geschmacksverstärker) |
in einem Topf zum Kochen bringen. |
| 250 g Polenta |
dazugeben und mit geschlossenem Deckel kurz aufkochen. |
| Dann die Polenta vom Herd nehmen und | |
| 150 g Crème Fraiche |
unterrühren. |
| Die cremige Polenta in einer mit Backpapier ausgelegten Form (z.B. flache Auflaufform ca. 25 x 35 cm) 3 cm hoch ausstreichen. Abkühlen lassen. | |
| 150 g Paniermehl |
mit |
| 3 EL Butter |
in einer beschichteten Pfanne erhitzen und leicht bräunen. Kurz beiseite stellen. |
| Aus der abgekühlten Polenta große Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. | |
| Die Butterbrösel auf jedem Polentastern verteilen. | |
| 20 Minuten vor Ablauf der Schmorzeit des Ossobucos das Backblech über das Ossobuco in den Ofen schieben und gratinieren. | |
| 4. Geröstete Tomaten zubereiten (optional) | |
| Auf dem Rezeptfoto sind noch geröstete Tomaten zu sehen, die auf dem Teller sehr gut wirken und natürlich auch gut schmecken. | |
| Dazu | |
| 12 mittelgroße Rispentomaten |
halbieren und mit der offenen Seite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. |
| 30 Minuten vor Ablauf der Schmorzeit des Ossobucos das Backblech unter das Ossobuco in den Ofen schieben und gratinieren. | |
| 5. Anrichten | |
| Je eine Kalbsbeinscheibe auf einen großen Teller legen und etwas Gremolata darüber geben. | |
| Das Gemüse aus dem Schmortopf mit einem kleinen Servierring oder 2 Esslöffeln als Nockerl daneben anrichten. | |
| Einen gratinierten Polentastern dazulegen. | |
| Gegebenenfalls 4 Tomatenhälften drumherum legen. |
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Dessert | Internationale Küche | zur kalten Jahreszeit
Mini-Gugelhupf mit Rotwein und Zimt
Zum Abschluss meines winterlichen, italienischen 3-Gänge-Menüs plus Aperitif & Amuse Bouche habe ich heute ein Rezept für „Mini-Gugelhupf mit Rotwein und Zimt“ kreiert. Mit etwas Zimtsahne und einem Espresso serviert, sind sie ein kleines, feines Dessert für einen winterlichen Dinnerabend.
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Rezept für 12 Mini-Gugels
Zutaten |
| Molkereiprodukte, Eier, Kühlung |
| 3 Eier |
| 200 g Sahne |
| 170 g Butter |
| Backwaren, Mehl, Zucker etc. |
| 150 g Mehl |
| 150 g Zucker |
| 1/2 Pck. Backpulver |
| 1 TL Kakao |
| 2 Pck. Bourbon-Vanillezucker |
| 75 g dunkle Schokolade (70%) oder -kuvertüre |
| Gewürze |
| 1 1/4 TL Zimt |
| Sonstiges |
| 70 ml Rotwein |
Sonstiges Equipment |
| (Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt) |
| Mini-Gugelhupf-Formen (Durchmesser ca. 7 cm) |
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 2 x 15 Minuten
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 1. Teig backen | |
| Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. | |
| 150 g Butter (zimmerwarm) |
mit |
| 150 g Zucker |
und |
| 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker |
in einer Rührschüssel schaumig schlagen. |
| Nach und nach | |
| 3 Eier |
hinzufügen und weiterschlagen. |
| 75 g dunkle Schokolade (70%) oder -kuvertüre |
fein hacken. (Wer mich kennt, weiß, dass ich dafür gerne Lindt-Schokolade verwende, da sie einfach köstlich ist.) |
| Die Schokolade mit | |
| 1 TL Kakao |
|
| 1 TL Zimt |
und |
| 70 ml Rotwein |
unterrühren. |
| 150 g Mehl |
mit |
| 1/2 Pck. Backpulver |
mischen und ebenfalls unterrühren. |
| 1 EL Butter |
Die Gugelhupf-Formen nur bei der ersten Nutzung der Form mit etwas Butter einfetten. Ansonsten können Silikonformen mehrmals ohne erneutes Einfetten backen. Alle paar Male dann wieder etwas fetten. |
| Den Teig in die Gugelhupf-Formen füllen und 15 Minuten auf einem Gitterrost in der mittleren Schiene des Backofens backen. Danach kurz abkühlen lassen und die Gugelhupfs aus deb Formen lösen. | |
| Bei meiner Form mit 6 Mini-Gugelhupfs backe ich zwei komplette Formen hintereinander, also 12 Stück. | |
| Wer es mag, kann zu den Mini-Gugels auch geschlagene Zimtsahne servieren. Dazu | |
| 200 g Sahne |
mit |
| 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker |
|
| 1/4 TL Zimt |
steif schlagen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. |
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