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Französisches Menü | Zur Kalten Jahreszeit
Gemütlichkeit à la Française
In diesem Menü habe ich Euch französische Rezepte in 3-Gängen plus Aperitif und Amuse Bouche zusammengestellt, die durch das Schmorgericht Boeuf Bourguignon herrlich in die kältere Jahreszeit passen. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen und viel Freude mit Euren Gästen!
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Aperitif & Amuse Bouche | Französische Küche | Zu jeder Jahreszeit
Blätterteig-Gebäck mit Zwiebelconfit
Das Blätterteig-Gebäck mit Zwiebel-Confit passt im französischen Menü natürlich hervorragend zu einem Aperitif mit Champagner oder anderen Schaumweinen. Zur Weihnachtszeit steche ich den Teig gerne mit Tannenbaum-, Herz- oder Sternformen aus. In der übrigen Winterzeit könnt Ihr am besten einen Ausstecher für Ravioli verwenden.
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Rezept für 30 Stück
Zutatenliste |
| Gemüse und Obst |
| 1 kg Zwiebeln |
| 1 Bund Thymian |
| Konserven, Essig, Öl, Senf etc. |
| 4 EL Sonnenblumenöl |
| 2 EL Aceto Balsamico |
| Backzutaten |
| 2 EL Rohrzucker |
| Gewürze |
| Salz |
| Pfeffer |
| Tiefkühl-Ware |
| 6 Scheiben Blätterteig (450 g) |
| Wein und Spirituosen |
| 300 ml Portwein |
Sonstiges Equipment |
| (Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt) |
| Ausstechformen (z.B. Ravioliausstecher) |
| Einmachglas (0,5 l) |
Nicht vorrätig
Zubereitungszeit: 45 Minuten + Kochzeit: 1,5 Stunden | Backzeit: 15 Minuten
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 1. Zwiebel-Confit zubereiten | |
| 1 kg Zwiebeln |
schälen und in sehr feine Ringe (geviertelt) schneiden. |
| 4 EL Sonnenblumenöl |
in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln bei niedriger Hitze andünsten, den Topf mit einem Deckel verschließen und die Zwiebel solange weiterdünsten, bis sie weich sind (ca. 30 Minuten). |
| Darauf achten, dass die Hitze nicht zu hoch ist und die Zwiebeln nicht braun werden. Immer wieder umrühren. | |
| 300 ml Portwein |
angießen, |
| 2 EL Rohrzucker |
und |
| 2 EL Aceto Balsamico |
zugeben und anschließend mit jeweils |
| 1/2 TL Salz und Pfeffer |
würzen. |
| Die Zwiebeln im geschlossenen Topf eine weitere Stunde köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist. Aber aufpassen, dass nicht zuwenig Flüssigkeit im Topf ist, damit nichts anbrennt. Ggf. noch etwas Portwein nachgießen. Sollte zuviel Flüssigkeit nach Beendigung der Kochzeit im Topf sein, den Deckel abnehmen und noch etwas weiterköcheln. | |
| Ihr könnt das Zwiebel-Confit sofort weiterverarbeiten oder in heiß ausgespülte Weckgläser geben, abkühlen lassen und anschließend bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. | |
| 2. Blätterteig-Gebäck zubereiten | |
| Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. | |
| 6 Scheiben Blätterteig (450 g) (Tiefkühl-Ware) |
auf zwei Backblechen mit Backpapier ausbreiten und ca. 10 Minuten auftauen lassen. |
| Das Blätterteig-Gebäck mit kleinen Förmchen ausstechen. | |
| Auf jedem Teil etwas Zwiebel-Confit verteilen und anschließend von | |
| 1 Bund Thymian |
kleine Zweige abschneiden und diese darauf legen. |
| Das Gebäck im Ofen 15 Minuten backen bis der Teig goldbraun ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. | |
| 3. Anrichten | |
| Das Gebäck auf ein schönes Holzbrett oder eine Anrichteplatte legen und servieren. |
Vorspeise | Französische Küche | Zu jeder Jahreszeit
Bouillabaisse – Französische Fischsuppe
Ursprünglich war die Bouillabaisse ein Arme-Leute-Essen. Die Fischer haben sie aus Fischresten und viel Gemüse zubreitet. Der Name Bouillabaisse ist aus dem Procedere des Kochvorgangs entstanden, nämlich aus den französischen Worten „bouille“ (kräftig aufkochen) und „abaisse“ (Hitze senken). Zunächst wird die Suppe mit dem Gemüse bei hoher Temperatur aufgekocht und dann die Temperatur gesenkt, wenn man den Fisch hinzugibt, damit er nicht verkocht bzw. zerfällt.
Die Bouillabaisse in diesem Menü ist kein kräftiger Fischeintopf, sondern so abgewandelt, dass sie eher eine feine Suppe ist. Sie soll als Vorspeise dienen und daher nicht so satt machen.
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Rezept für 6 Personen
Nicht vorrätig
Zutatenliste |
| Gemüse und Obst |
| 4 mittelgroße festkochende Kartoffeln |
| 10 Cherrytomaten |
| 1 Fenchelknolle |
| 1 Zwiebel |
| 2 Bund glatte Petersilie |
| 6 Knoblauchzehen |
| Molkereiprodukte und Eier |
| 1 Ei |
| 1 EL Saure Sahne (=Sauerrahm) |
| Konserven, Essig, Öl, Senf etc. |
| 400 g Tomaten aus der Dose (gestückelt) |
| 1 TL Dijon-Senf |
| 150 ml Olivenöl |
| Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte |
| 750 g Filet von Meeresfischen |
| (z.B. Rotbarsch, Seeteufel, Lachs) |
| 250 g Riesengarnelen |
| Gewürze |
| 0,5 g Safran |
| 4 Lorbeerblätter |
| Salz |
| Pfeffer |
| Cayennepfeffer |
| Brot und Backwaren |
| 6 Scheiben Parisienne |
Sonstiges Equipment |
| (Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt) |
| kein weiteres Equipment notwendig |
Nicht vorrätig
Zubereitungszeit: 60 Minuten
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 1. Fischsuppe zubereiten | |
| 750 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch, Seeteufel, Lachs) |
in mundgerechte Stücke schneiden. |
| 250 g Riesengarnelen |
schälen und den Darm entfernen. |
| Alles zusammen in einer Schüssel abgedeckt kalt stellen. | |
| 1 Zwiebel |
schälen und klein würfeln. |
| 4 mittelgroße Kartoffeln (festkochend) |
schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. |
| In einer Schüssel mit Wasser stehen lassen, damit die Kartoffeln nicht braun werden. Wenn Ihr etwas Natron zugebt, verhindert Ihr das Braunwerden in jedem Fall. | |
| 1 Fenchelknolle |
waschen und die oberen Stiele mit dem Fenchelgrün abschneiden. Den Fenchel vierteln und jeweils den Strunk herausschneiden. |
| Anschließend in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. | |
| 10 Cherrytomaten |
waschen und halbieren. |
| 1 Bund glatte Petersilie |
waschen und trockenschütteln. |
| 4 EL Olivenöl |
in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. |
| Dann die Kartoffel- und Fenchelscheiben zugeben und etwas mitbraten lassen. Evtl. noch etwas Olivenöl zugeben. | |
| 400 g Tomaten aus der Dose (gestückelt) |
und die halbierten Cherrytomaten hinzugeben. |
| Vom Bund Petersilie so viele Blättchen abzupfen, dass Ihr ca. 3 EL gehackte Petersilie zum späteren Anrichten zurückhalten könnt. Die restliche Petersilie mit | |
| 4 Lorbeerblätter |
und |
| 0,4 g Safran |
in den Topf geben. |
| 4 Knoblauchzehen |
schälen und in die Suppe reiben. Mit |
| Salz und Pfeffer |
würzen und abschmecken. |
| Die Suppe einmal bei starker Hitze aufkochen und dann die Hitze sofort wieder reduzieren. | |
| Alles ca. 10 min köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade noch bissfest sind. | |
| (Hier wären nun die Vorbereitungen abgeschlossen, wenn man die Suppe nicht gleich servieren möchte, siehe Hinweise) | |
| Die Fische und Riesengarnelen in den Topf geben und kurz mitköcheln lassen. Inzwischen | |
| 500 ml Wasser |
zum Kochen bringen und gerade soviel über die Fische geben, bis diese bedeckt sind. |
| Noch einmal mit | |
| Salz |
abschmecken. |
| Die Suppe 8 Minuten köcheln lassen. | |
| 2. Rouille zubereiten | |
| 1 Ei (zimmerwarm) |
trennen und das Eigelb in eine kleine Rührschüssel geben. Eiweiß verwerfen. |
| 1 Prise Salz |
darauf geben und 1 min stehen lassen. |
| 1 TL Dijon-Senf |
sowie |
| 0,1 g Safran |
zugeben. |
| 2 Knoblauchzehen |
(je nachdem wie kräftig Du den Knoblauch schmecken möchtest) schälen und in die Schüssel reiben. |
| Dann erst tropfenweise dann in einem dünnen Strahl | |
| 100 ml Olivenöl |
zugeben und kräftig mit einem Rührbesen schlagen. |
| Wenn die Rouille eine sehr cremige Konsistenz hat, noch | |
| 1 EL Saure Sahne (Sauerrahm) |
unterziehen und mit |
| Salz und Cayennepfeffer |
abschmecken. |
| 3. Parisienne rösten | |
| 6 Scheiben Parisienne |
schneiden und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten goldbraun rösten. |
| Wer es mag, kann die Brotscheiben auch vorher dünn mit Olivenöl einpinseln und dann anrösten. | |
| 4. Anrichten | |
| Auf jeden Teller zuerst die Suppe mit den Kartoffeln geben. Dann ca. 3 Fischstücke und 1 bis 2 Riesengarnelen darauf anrichten. | |
| 3 EL gehackte Petersilie (glattblättrig) |
über die 6 Teller verteilen. |
| Die Parisienne-Scheiben an den Tellerrand legen und die Rouille entweder darauf geben oder separat dazu in einem kleinen Töpfchen reichen. |
Hauptspeise | Französische Küche | Zur kalten Jahreszeit
Boeuf Bourguignon mit Kartoffel-Sellerie-Püree
Das Boeuf Bourguignon ist der Klassiker unter den französischen Rindfleisch-Schmorgerichten. Wie bei den meisten Gerichten gibt es auch hier verschiedene Wege, es zuzubereiten. Langsam zubereitet und perfekt gewürzt ist es mit Sicherheit eines des besten Rindfleischgerichte, das jemals erfunden wurde. Für mich ist es ein köstliches Hauptgericht für ein Dinner in der dunklen Jahreszeit.
Man kann das Boeuf Bourguignon auch schon gut am Vortag vorbereiten und es entfaltet dann beim erneuten Erhitzen ein ganz besonderes Aroma.
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Rezept für 6 Personen
Zutatenliste |
| Gemüse und Obst |
| 500 g braune Champignons |
| 20 kleine weiße Zwiebeln |
| (optimal: Perlzwiebeln, alternativ: kleinste weiße Zwiebeln, die Ihr finden könnt) |
| 500 g mehlig kochende Kartoffeln |
| 200 g Knollensellerie |
| 1 Möhre |
| 1 Zwiebel |
| 2 Knoblauchzehen |
| 1 Zweig Thymian |
| 4 Stängel glatte Petersilie |
| Molkereiprodukte und Eier |
| 80 g Butter |
| 200 ml Milch |
| 4 EL Sahne |
| Konserven, Essig, Öl, Senf etc. |
| 4 EL Olivenöl |
| Rinderbrühe (Instant, aber Bio ohne Geschmacksverstärker) |
| 1 EL Tomatenmark |
| Backzutaten |
| 2 EL Mehl |
| Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte |
| 1,5 kg Rindfleisch (aus der Wade) – vorbestellen! |
| 200 g durchwachsener, geräucherter Bauchspeck (am Stück) |
| Gewürze |
| Salz |
| Pfeffer |
| 2 Lorbeerblätter |
| 1/2 TL Thymian |
| frisch geriebener Muskatnuss |
| Wein und Spirituosen |
| 700 ml Rotwein (Beaujolais, Côtes-du-Rhône, Bordeaux St. Émilion oder Burgunder) |
Sonstiges Equipment |
| (Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt) |
| Schmortopf (ca. 25 cm Durchmesser und mind. 8 cm Tiefe) |
| optimaleweise: Sauteuse (gusseiserne Pfanne) |
| Rolle Küchenkrepppapier |
Zubereitungszeit: 1,5 Stunden + Schmorzeit: 2,5 bis 3,5 Stunden
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| Das Boeuf Bourguignon zubereiten: | |
| Die Schritte 1 bis 3 sind abhängig voneinander, aber Schritte 4 und 5 können jederzeit parallel begonnen werden, wenn Wartezeiten bei den anderen Schritten entstehen. | |
| 1. Durchwachsenen Speck anbraten | |
| Einen mittelgroßen Topf mit Wasser aufsetzen und Wasser zum Kochen bringen. | |
| Von | |
| 200 g durchwachsenem, geräuchertem Bauchspeck (am Stück) |
die Rinde entfernen und den Speck in 0,5 cm dicke und 4 x 2 cm lange Stücke schneiden. |
| Den Speck und die Rinde 10 Minuten in | |
| 1,5 l Wasser |
köcheln lassen. |
| Anschließend das Wasser abgießen oder Speck mit einem Schöpflöffel aus dem Wasser nehmen. Speck auf Küchenkrepp auf einen großen Teller legen und trockentupfen. Die Rinde für später aufheben. | |
| Ofen auf 230 ° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. | |
| Den Speck in einem Schmortopf mit ca. 25 cm Durchmesser und mind. 8 cm Tiefe in | |
| 1 EL Olivenöl |
bei mittlerer Hitze braten, bis er leicht gebräunt ist. Mit einem Löffel aus dem Topf nehmen und auf einem großen Teller beiseite stellen. |
| 2. Rindfleischzubereiten | |
| 1,5 kg Rindfleisch (Wade) |
von grobem Fett und Sehnen befreien und in 5 x 5 cm große Würfel schneiden. Mit Küchenkrepp gut von allen Seiten trockentupfen. |
| Nun die Hitze im Schmortopf erhöhen bis das Öl fast dampft und darin die Fleischstücke nacheinander (siehe Hinweise) von jeder Seite anbraten bis sie schön gebräunt sind. Zum Speck auf den Teller legen. Hitze wieder reduzieren. Von | |
| 1 Möhre |
und |
| 1 Zwiebel |
die Schalen entfernen und in 1×1 cm große Würfel schneiden. Im Schmortopf im vorhandenen Fett anbräunen. |
| 3. Verschiedene Zutaten für das Schmoren zusammengeben | |
| Überschüssiges Fett mit Küchenkrepp aus dem Topf tupfen. Rindfleisch auf dem Teller mit | |
| 1 TL Salz |
und |
| 1/4 TL Pfeffer |
würzen. Dann |
| 2 EL Mehl |
darüber geben und das Fleisch wenden, dass es rundherum mit dem Mehl benetzt wird. Fleisch und Speck zu dem Gemüse zurück in den Topf geben. |
| Den Schmortopf ohne Deckel für 4 Minuten auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens setzen. Dann das Fleisch noch einmal wenden und erneut für4 Minuten in den Ofen setzen.(Dies bewirkt, dass das Mehl gebräunt und das Fleisch mit einer schönen Kruste überzogen wird.) | |
| Den Topf wieder aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 160 °C reduzieren. | |
| 700 ml Rotwein (s. „Dazu könnt Ihr reichen“) |
und circa |
| 500 – 700 ml Rinderbrühe (Instant, aber Bio ohne Geschmacksverstärker) |
nach Rezept auf der Verpackung zubereiten und in den Topf geben.Nur so viel angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. |
| (Am besten stellt Ihr 1 l Rinderbrühe her, da Ihr später auch noch für die Zwiebeln 100 ml benötigt.) | |
| 2 Knoblauchzehen |
zerdrücken, |
| 1 Lorbeerblatt |
zerkleinern und mit |
| 1/2 TL Thymian |
sowie |
| 1 EL Tomatenmark |
und der blanchierten Speckrinde ebenfalls zugeben. |
| Den Schmortopf mit einem Deckel verschließen, das Fleisch auf dem Herd zum Kochen bringen und den Topf dann ins untere Drittel des Ofens setzen. | |
| 2 ,5 Stunden im Ofen schmoren. | |
| Während das Fleisch im Ofen ist, können bereits die Zwiebeln und die Pilze vorbereitet werden. | |
| 4. Zwiebeln zubereiten | |
| 20 kleine weiße Zwiebeln (optimal: Perlzwiebeln, alternativ: kleinste weiße Zwiebeln, die Ihr finden könnt) |
für 30 Sekunden in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, dann unter kaltem Wasser abschrecken und schälen. |
| Darauf achten, dass man nicht zu viel von dem Wurzelansatz abschneidet, sonst zerfallen sie später. | |
| 1,5 TL Butter |
und |
| 1,5 TL Olivenöl |
in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze die Zwiebeln 10 Minuten darin anbraten. Immer wieder vorsichtig wenden, damit sie nicht auseinanderfallen. |
| 100 ml Rinderbrühe (siehe oben) |
angießen und |
| 1 Lorbeerblatt |
|
| 1 Zweig Thymian |
sowie |
| 2 Stängel Petersilie |
zugeben. |
| Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und die Zwiebeln 40 bis 50 Minuten bei geringer Hitze köcheln bis sie gar sind, aber ihre Form behalten. Die Flüssigkeit sollte eingeköchelt sein. | |
| Die Gewürze entfernen und die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. | |
| Bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen. | |
| 5. Champignons zubereiten | |
| 500 g braune Champignons |
putzen und in Viertel schneiden. |
| Anschließend in einer Sauteuse (hohe, möglichst gusseiserne Pfanne) | |
| 2 TL Butter |
und |
| 1 TL Olivenöl |
bei hoher Hitze erhitzen und die Pilze ca. 4-5 Minuten darin anbraten bis sie schön gebräunt sind. |
| Bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen. | |
| 6. Das Boeuf finalisieren. | |
| Wenn das Schmoren im Ofen abgeschlossen ist, den Topf aus dem Ofen nehmen, die Fleischstücke und den Speck auf einen Teller legen und die Soße durch ein Sieb passieren. | |
| Den Schmortopf reinigen und dann das Fleisch und den Speck wieder hineingeben. Eine weitere Stunde bei niedriger Hitze auf dem Herd ziehen lassen. Wenn noch zu viel Flüssigkeit im Topf ist und die Soße noch nicht sämig ist, den Topfdeckel einen Spalt weit geöffnet lassen. Ist zu wenig Flüssigkeit vorhanden, die Soße mit etwas Rinderbrühe verlängern. | |
| (Ist die Soße selbst nach Ablauf der gesamten Schmorzeit noch nicht sämig eingekocht, könnt Ihr das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Hitze erhöhen, um die Soße noch einmal im offenen Topf zu reduzieren. Dann das Fleisch wieder zugeben.) | |
| Nach Abschluss des Schmorens die Zwiebeln und Champignons über dem Fleisch verteilen und erhitzen. Mit | |
| Salz und Pfeffer |
abschmecken. |
| 7. Anrichten | |
| Etwas Kartoffel-Sellerie-Püree auf die Mitte eines großen Tellers geben und 3 bis 4 Fleischstücke darauf geben. Champignons und Zwiebeln drum herum arrangieren und etwas Soße darüber geben. | |
| Mit gehackter | |
| Petersilie |
dekorieren. |
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| Kartoffel-Sellerie-Püree zubereiten: | |
| 500 g mehlig kochende Kartoffeln |
schälen und in Viertel schneiden. |
| 200 g Knollensellerie |
schälen und 3×3 cm große Stücke schneiden. |
| Kartoffeln und Sellerie in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen. | |
| Anschließend Wasser abgießen und beides durch eine Presse drücken. | |
| 40 g Butter |
zugeben, mit |
| Salz |
und |
| frisch geriebener Muskatnuss |
abschmecken. |
| 200 ml Milch |
aufkochen und unter die Kartoffel-Sellerie-Masse geben. |
| Noch | |
| 4 EL Sahne |
unterziehen und abschmecken. |
Dessert | Französische Küche | Zur kalten Jahreszeit
Blanc Manger – Mandelcreme mit Passionsfrucht-Mandarinen-Ragout
Blanc Manger ist ein traditionelles, französisches Dessert, das in Deutschland garnicht so bekannt ist. Dabei ist der Geschmack nach gerösteten Mandeln in der Creme köstlich. Mit dem Passionsfrucht-Mandarinen-Ragout bekommt das Blanc Manger eine sehr fruchtige Note mit der richtigen Säure im Kontrast zur süßen Creme.
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Rezept für 6 Personen
Zutaten |
| Gemüse und Obst |
| 5 Mandarinen |
| 3 Passionsfrüchte |
| 1 Zitrone |
| 6 Stängel Minze |
| Molkereiprodukte und Eier |
| 500 g Schlagsahne |
| Backzutaten |
| 4 EL brauner Zucker |
| 100 g Zucker |
| 2 gestrichene EL Speisestärke |
| 7 Blätter weiße Gelatine |
| 210 g Mandelblättchen |
| Wasser und Säfte |
| 300 ml Maracuja-Saft |
| Sonstiges |
| 500 ml Mandelmilch (ungesüßt) |
| 100 g weißes Mandelmus |
| (beides erhältlich im Bioladen) |
Sonstiges Equipment |
| (Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt) |
| 6 Portionsschälchen à 200 ml Fassungsvermögen |
| z.B. auch Trinkgläser möglich |
Zubereitungszeit: 40 Minuten + Kochzeit: 20 Minuten
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 1. Blanc Manger Creme zubereiten | |
| 60 g Mandelblättchen |
in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. |
| 7 Blätter weiße Gelatine |
in kaltem Wasser einweichen. |
| Die gerösteten Mandelblättchen mit | |
| 500 ml Mandelmilch (ungesüßt) |
|
| 500 g Schlagsahne |
und |
| 60 g Zucker |
aufkochen, die Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. |
| Anschließend Topf vom Herd nehmen und | |
| 100 g weißes Mandelmus (z.B. erhältlich im Bio-Laden) |
einrühren. |
| Die Gelatineblätter ausdrücken und unter Rühren in der warmen Mandelmilch auflösen. 30 Minuten ziehen lassen. Dann nocheinmal mit | |
| Zucker (ca. 20 g) |
abschmecken und durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. |
| 6 Portionsschälchen à 200 ml Fassungsvermögen (möglichst aus transparentem Glas) mit kaltem Wasser ausspülen und die Mandelmilch einfüllen. | |
| Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen. | |
| 2. Passionsfrucht-Mandarinen-Ragout zubereiten | |
| 5 Mandarinen |
filetieren und das Fruchtfleisch in eine kleine Schüssel geben. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel etwas zerkleinern. |
| 3 Passionsfrüchte |
mit dem Messer halbieren und Innere mit einem Teelöffel auskratzen. Zu dem Mandarinenfruchtfleisch geben. |
| 300 ml Maracuja-Saft |
in einem kleinen Topf mit |
| 4 EL braunem Zucker |
aufkochen. Hitze reduzieren und so lange köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. |
| Das Mandarinen- und Passionsfruchtfleisch hinzugeben. 1 min mitköcheln lassen. | |
| 2 gestrichene EL Speisestärke |
im Saft von |
| 1 Zitrone |
auflösen (mit einem Teelöffel in einer sehr kleinen Schüssel rühren) und in den Topf geben. Alles nocheinmal aufkochen lassen und dann den Topf vom Herd nehmen. Abkühlen lassen. |
| Bis Abschluss der Kühlzeit der Blanc Manger Creme abgedeckt in den Kühlschrank stellen. | |
| 3. Geröstete Mandeln zubereiten | |
| 150 g Mandelblättchen |
in eine beschichtete Pfanne geben. |
| 5 EL weißen Zucker |
darüber verteilen. |
| Alles zusammen langsam erhitzen, bis sich der Zucker löst und um die Mandelblättchen legt. Gegebenenfalls mit einem Holzlöffel umrühren. | |
| So lange rösten, bis die Mandelblättchen mit dem Zucker eine goldbraune Farbe angenommen haben und wunderbar duften. | |
| Die Mandeln auf ein Backblech mit Backpapier geben und eng zusammenschieben, dass sie aneinander haften bleiben. Abkühlen lassen. | |
| 4. Anrichten | |
| Das Passionsfrucht-Mandarinen-Ragout auf die gekühlten Cremes verteilen. | |
| Die gerösteten Mandeln grob auseinanderbrechen und in den Fruchtspiegel setzen. Mit | |
| Minzeblättchen (Obere 4 Spitzenblättchen von 6 Minzstängeln) |
dekorieren. |
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