Deutsche See Fischmanufaktur, Hauptspeisen

Jakobsmuscheln mit grünem Spargel | Deutsche See Fischmanufaktur

Hauptspeise | Zu jeder Jahreszeit

Jakobsmuscheln mit grünem Spargel (alternativ Zuckerschoten), Kartoffel-Zwiebelpüree und Kaviar

Die Jakobsmuscheln mit grünem Spargel (alternativ zu einer anderen Jahreszeit Zuckerschoten), Kartoffel-Zwiebelpüree und Kaviar waren die Hauptspeise in dem Deutsche See Fischmanufaktur Kochkurs ‚Fit mit Fisch‘ im Rosenthal Store München mit der Deutsche See Köchin Stephanie von Seggern.

Das Öffnen und Auslösen der Jakobsmuscheln haben mich aufgrund der Schönheit der Muscheln schon sehr beeindruckt. Die Deutsche See bietet dazu hochwertigste Jakobsmuscheln an, die Ihr in ihrem Online-Shop kaufen könnt. Link zu den Jakobsmuscheln

Das komplette ‚Fit mit Fisch‘ Menü könnt Ihr hier entdecken! Und die Story über den Kochkurs und Stephanie von Seggern könnt Ihr hier lesen!

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen und viel Spaß mit Euren Gästen!

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Rabatt Code Deutsche See Fischmanufaktur im Wert von 10€

Zutat: Ganze Jakobsmuscheln (alternativ: TK-Ware ausgelöst) und Forellenkaviar bei Deutsche See kaufen

*Gutscheinbedingungen: Mindestbestellwert 49€ | Gutschein ist nicht mit anderen Gutscheinen kombinierbar | Keine Barauszahlung | Einmal je Kunde einlösbar | Gültig bis 31.12.2019

Rezept für 6 Personen

Rezept Jakobsmuscheln Deutsche See Fischmanufaktur serviert auf Rosenthal Junto Bronze

Zutaten

300 g grüner Spargel (außerhalb der Spargelzeit alternativ Zuckerschoten)

450 g helle Zwiebeln

200 g rote Zwiebeln

1 Zitrone (unbehandelt)

75 g Kartoffeln

300 ml Sahne

Salz

Muskatnuss

1 TL Essig

1 EL Olivenöl

12 Jakobsmuscheln, handgetaucht (alternativ TK-Tiefseescallops)

75 g Forellenkaviar

Sonstiges Equipment

(Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt)

ggf. Vakuumierbeutel und Vakuumierer

Teigkarte oder Backpinsel

Reibe für Zitronenzesten

Feines Sieb

Jakobsmuschel mit Schale von der Deutsche See Fischmanufaktur

HINWEISE

Ganze Jakobsmuschel vs. ausgelöste TK-Ware

Ihr könnt sowohl ganze Jakobsmuscheln verwenden und diese selbst öffnen und auslösen, oder bereits ausgelöste TK-Ware bei der Deutsche See Fischmanufaktur kaufen. Wir haben im Kochkurs beide Sorten im Vergleich verkostet und die ganzen, handgetauchten Jakobsmuscheln waren noch köstlicher. Sie hatten ein herrlich nussiges Aroma. Es lohnt sich dabei, mal etwas tiefer in die Tasche zu greifen. Außerdem bleiben Euch die tollen Muschelschalen, um darin mal andere Gerichte zu servieren, wie z.B. das Forellentatar aus der Vorspeise des „Fit mit Fisch“ Menüs.

Auf der Website von Deutsche See findest Du eine Videoanleitung zum Öffnen von Jakobsmuscheln:

Link zum Video

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten	Zubereitung
	1. Kartoffel-Zwiebelpüree zubereiten
450 g helle Zwiebeln	und
75 g Kartoffeln	schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
	Mit
300 ml Sahne,
etwas Salz	und
einer Prise Muskatnuss	circa 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
	Weich gekochte Zwiebeln und Kartoffeln abgießen. Tipp: Die abgegossene Sahne aufbewahren und einfrieren, sie eignet sich perfekt zur Herstellung einer Beurre Blanc.
	Mit dem Thermomix: Die noch warmen Zwiebeln und Kartoffeln in den Thermomix geben und für 2 Minuten auf Stufe 8 und eine weitere Minute auf Stufe 10 pürieren. Mit Salz abschmecken.
	Mit dem Standmixer: Die noch warmen Zwiebeln und Kartoffeln in den Standmixer geben, 3 Minuten auf höchster Stufe pürieren und anschließend durch ein Haarsieb streichen. Mit Salz abschmecken.
	Das Püree bis zum Servieren und gegebenenfalls nochmals Aufwärmen in einem Topf beiseite stellen.
	2. Röstzwiebeln zubereiten
200 g rote Zwiebeln	schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
	Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Wichtig: Kein Öl in die Pfanne geben!
	Zwiebelscheiben in die Pfanne legen und karamellisieren. Nach 6 bis 8 Minuten, wenn sie kräftig Farbe angenommen haben, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls kräftig anrösten.
	Bis zum Servieren beiseite stellen.
	3. Jakobsmuschel öffnen und auslösen (bei handgetauchten Muscheln mit Schale)
12 Jakobsmuscheln (ganz)	mit der flachen Seite nach oben legen. Mit der Spitze eines einfachen Tafelmessers den Muschelspalt vorsichtig weiten und anschließend dicht an der Oberfläche entlang schneiden, bis sich die Muschel öffnen lässt. Den Deckel entfernen und mit dem Messer vorsichtig die Innereien von der Schale lösen. Das runde Muschelfleisch behutsam mit den Fingern vom Rest befreien und zur Seite legen. Anschließend den orangefarbenen Corail (Rogen) mit einem scharfen Messer herausschneiden und ebenfalls zur Seite legen. Er kann mit der Muschel gebraten werden, ist aber auch ein vorzüglicher Geschmacksgeber beispielsweise für Risotto.
	4. Spargel zubereiten
300 g grüner Spargel (außerhalb der Spargelzeit alternativ Zuckerschoten)	mit
1 EL Olivenöl,
1 TL Essig	und einer
Prise Salz	im Beutel vakuumieren. Den Beutel anschließend circa 10 Minuten Sous-vide garen. (Alternativ den grünen Spargel kurz in heißer Butter schwenken.)
	5. En Minute und Anrichten
	Pro Gast zwei Jakobsmuscheln in einer Pfanne mit
Pflanzenöl	von jeder Seite für 2 Minuten braten. In der Zwischenzeit das Püree gegebenenfalls nocheinmal erwärmen.
	Das Kartoffel-Zwiebelpüree auf vorgewärmte Teller geben und mit einer Teigkarte oder einem Pinsel dekorativ verstreichen.
	Jeweils ein kleines Löffelchen
Forellenkaviar	und den gegarten Spargel auf dem Püree anrichten und zwei geröstete Zwiebelscheiben auf den Teller geben.
	Je zwei gebratene Jakobsmuscheln auf dem Teller platzieren und nach Geschmack mit
Zitronenzesten	aromatisieren.

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Jakobsmuscheln mit grünem Spargel | Deutsche See Fischmanufaktur

Hauptspeise | Zu jeder Jahreszeit

Jakobsmuscheln mit grünem Spargel (alternativ Zuckerschoten), Kartoffel-Zwiebelpüree und Kaviar

Zutat: Ganze Jakobsmuscheln (alternativ: TK-Ware ausgelöst) und Forellenkaviar bei Deutsche See kaufen

Rezept für 6 Personen

Zutaten

Sonstiges Equipment

HINWEISE

Ganze Jakobsmuschel vs. ausgelöste TK-Ware

Zubereitungszeit: 45 Minuten

1. Kartoffel-Zwiebelpüree zubereiten

2. Röstzwiebeln zubereiten

3. Jakobsmuschel öffnen und auslösen (bei handgetauchten Muscheln mit Schale)

4. Spargel zubereiten

5. En Minute und Anrichten

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