| Zutaten |
Zubereitung |
|
1. Lachs beizen |
500 g Lachs mit Haut
|
abwaschen und trockentupfen. |
|
Mit der Haut nach unten in eine Vakuumiertüte legen (bzw. wenn Ihr keinen Vakuumierer besitzt in eine flache, ausreichend große Form legen). Von |
1 Orange (unbehandelt)
|
die Haut mit einem Zestenreißer in feinen Streifen runterschneiden und in eine kleine Schüssel geben. |
1 Bund Dill
|
(abzüglich 2 Stängel, die für die Dekoration beim Anrichten zurückgehalten werden) waschen, trockenschütteln, grob schneiden und zu den Orangenzesten geben. |
1 EL schwarze Pfefferkörner
|
und |
3 Wacholderbeeren
|
in einem Mörser grob zerkleinern und ebenfalls in die Schüssel geben. |
|
Dann noch |
15 g Zucker
|
und |
15 g Salz
|
zugeben und alles gut vermischen. |
|
Die Mischung auf der Oberseite des Lachs gleichmäßig verteilen und alles vakuumieren bzw. eng mit Klarsichtfolie umwickeln. |
|
Den Lachs in den Kühlschrank legen/stellen. |
|
Den vakuumierten Lachs 24 Stunden beizen, dann die Tüte aufschneiden, die Beize leicht abwaschen, den Lachs trockentupfen und ihn dann in eine ausreichend große Form legen. |
2 TL getrocknete Dillspitzen
|
gleichmäßig auf dem Lachs verteilen und etwas andrücken. Den Lachs dann mit Klarsichtfolie abdecken und nochmal 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. |
|
(Wenn Ihr den Lachs nicht vakuumiert habt, dann beizt Ihr in zunächst für 48 Stunden im Kühlschrank, wendet ihn dann einfach nur und lasst ihn nochmals 24 Stunden ziehen. Anschließend wascht Ihr die Beize ab, tupft den Lachs trocken und gebt dann die getrockneten Dillspitzen darauf. ) |
|
2. Honig-Senf-Soße zubereiten |
4 EL Dijon-Senf
|
mit |
3 EL Honig
|
und |
3 EL Weißweinessig
|
in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. |
|
Nach und nach |
3 EL Sonnenblumenöl
|
unterschlagen. |
2 TL getrocknete Dillspitzen
|
unterrühren. |
|
3. Blinis zubereiten |
150 g Mehl (Typ 405)
|
mit |
100 g Buchweizenmehl
|
in einer Rührschüssel mischen. |
|
Eine Mulde in der Mitte formen und |
1/2 Pck. Trockenhefe
|
und |
1/2 TL Zucker
|
hineingeben. |
|
Nun so viel lauwarmes Wasser dazugeben und mit dem Holzlöffel verrühren, bis ein klebriger Teig entstanden ist. Diesen Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. |
|
In der Zwischenzeit |
250 ml Milch
|
mit |
40 g Butter
|
in einem Topf erwärmen, so dass die Butter geschmolzen ist. Auf „lauwarm“ abkühlen lassen. |
|
Nach den 15 Minuten Gehzeit die Milch und Butter mit |
2 Eigelb
(Eiweiß wird auch benötigt) |
und |
|
|
1 TL Salz
|
unter den Teig rühren, aber nur so viel, bis ein cremiger Teig entstanden ist. |
|
Den Teig nochmal 30 Minuten gehen lassen. |
2 Eiweiß
|
steif schlagen und nach der Gehzeit unter den Teig ziehen. |
|
Nun können die Blinis gebacken werden. Dazu eine beschichtete Pfanne mit etwas |
Butterschmalz
|
erhitzen und mit einem Esslöffel den Blini-Teig in die Pfanne geben. Den Teig langsam vom Löffel laufen lassen und so wegziehen, dass die Blinis rund werden. Der Esslöffel sollte nicht ganz voll sein, so dass die Blinis einen Druchmesser von ca. 6 cm haben. |
|
Während die Blinis backen den Lachs schneiden. Dazu mit einem scharfen, langen Messer schräg dünne Scheiben aufschneiden. Je nach Größe der Scheiben diese für das Anrichten auf den Blinis nochmal halbieren. |
|
4. Anrichten |
|
Die Blinis auf ein Servierbrett oder eine Servierplatte legen. |
|
Die Lachsscheiben falten und darauflegen. |
|
Etwas von der Honig-Senf-Soße darübergeben. |
|
Mit |
frischen Dillspitzen
|
dekorieren und etwas |
grobes Meersalz
|
darüber streuen. |
Alle Menüs
Alle Rezepte für Gäste
