HINWEISE

Verarbeitung von Chili

Für das Schneiden der Chilischoten empfiehlt es sich, Küchenhandschuhe zu tragen. Auf jeden Fall solltet Ihr – falls Ihr keine Küchenhandschuhe verwendet – nach dem Schneiden mit den Händen NICHT in die Augen kommen.

Kein roher Knoblauch

Ich mag keinen rohen Knoblauch. Er ist mir einfach zu intensiv und man riecht anschließend viel extremer, als mit geröstetem Knoblauch. Daher verarbeite ich Knoblauch in Gerichten, die nicht sowieso erhitzt werden – wie zum Beispiel kalte Soßen (Aioli, Mojo Rojo, Mojo Verde …) – immer in Olivenöl vorgegart. Ich erhitze ihn im Olivenöl bis er eine nur ganz leicht braune Farbe hat. Da in den Tapas Rezepten sehr viel Knoblauch verarbeitet wird, könnt Ihr einfach gleich 300 ml Olivenöl mit den Zehen von zwei Knollen Knoblauch vorgaren und abkühlen lassen. Anschließend könnt Ihr dann den Knoblauch in der entsprechenden Menge, wie im Rezept angegeben, nutzen. Der Knoblauch wird im Olivenöl ja auch nicht schlecht. Ihr könntet ihn auch einfach zur späteren Verwendung aufbewahren.