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Ostermenü | Österreichisches Menü im Alpenchalet | Zu jeder Jahreszeit
Österreichisches Menü im Alpenchalet als Ostermenü
Das österreichische Menü im Alpenchalet habe ich als Ostermenü kreiert, aber alle Gerichte sind so zeitlos, dass sie auch zu jeder anderen Jahreszeit passen. Meine alpenländische Küche hat von der rustikalen Brettljause über das feine Scampi-Gröstl und rosa Kalbskarree bis hin zum karamellisierten Kaiserschmarrn einige Köstlichkeiten parat. Das richtige für einen tollen Abend mit Eurer Familie und Gästen!
Alle Gerichte können gut vorbereitet werden, so dass Ihr als Gastgeber nicht ständig in der Küche steht, während die Gäste da sind. Kleinere, frische Zubereitungen sind notwendig, aber diese sind nicht zeitaufwändig.
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Aperitif | Österreichische Küche | Zu jeder Jahreszeit
Brettljause mit Wurst, Käse, Kren und Pogatschen
Das Familienrezept für die Pogatschen habe ich von einer Freundin bekommen, die Ungarin ist. Pogatschen sind runde, salzige Gebäckstücke, die hervorragend zum Aperitif gereicht werden können. Auch in Österreich sind die Pogatschen sehr beliebt. Ich fand, dass sie toll zur Brettljause passen. Du kannst sie mit Kümmel und grobem Salz oder Käse bestreuen oder einfach pur lassen.
Eine klassische Brettljause besteht für mich aus Tiroler Jausenspeck, Tiroler Bergkäse, frischem Kren (Meerrettich) und Gewürzgurken. Ich habe die Jause noch um Kochschinken, Knoblauchsalami und die Pogatschen ergänzt. Zum Aperitif ist die Jause ein Traum, da sie so einfach vorzubereiten ist.
Weinempfehlung zur Brettljause mit Pogatschen
Als großer Weingut Potzinger Fan möchte ich Euch an dieser Stelle mal wieder 🙂 den wunderbaren Sauvignon Blanc “Ried Czamillonberg” ans Herz legen. Er ist einfach köstlich zu der Brettljause.
Ich wünsche Euch einen guten Appetit und einen schönen Abend mit Euren Gästen!
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Rezept für 6 Personen
Zutaten |
| 200 g Meerrettich |
| 400 g Tiroler Bergkäse |
| 200 g Knoblauchsalami (am Stück) |
| 200 g Kochschinken |
| 200 g Tiroler Jausenspeck |
| 125 g Butter (zimmerwarm) |
| 250 g Hüttenkäse (körniger Frischkäse) |
| 1 großes Glas Cornichons |
| grobes Meersalz |
| 1 TL Salz |
| 2 EL Kümmel (ganz) |
| 225 g Mehl (Typ 405) |
| 1 TL Backpulver |
Sonstiges Equipment |
| (Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt) |
| Ausstechform rund oder Schnapsglas (Durchmesser 4 cm) |
| Backpinsel |
| Backpapier |
Zubereitungszeit: 30 Minuten + Ruhezeit: mind. 3 Stunden
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
1. Pogatschen-Teig vorbereiten (mind. 3 Stunden vorher, besser über Nacht) |
|
| 250 g Hüttenkäse (körniger Frischkäse) |
in eine große Schüssel geben und glatt rühren, dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. |
| 225 g Mehl (Typ 405) |
dazugeben und mit |
| 125 g Butter (zimmerwarm) |
und |
| 1 TL Backpulver |
sowie |
| 1 TL Salz |
schnell mit der Küchenmaschine oder von Hand verkneten. |
| Den Teig mindestens 3 Stunden, besser über Nacht in Folie eingeschlagen im Kühlschrank ruhen lassen. | |
2. Pogatschen backen (Rezept ergibt 40 Stück) |
|
| Den Backofen auf 225°C Umluft vorheizen. | |
| Den Pogatschen-Teig 1 cm dick ausrollen, einmal falten und wieder 1 cm dick ausrollen. Dies noch 2 Mal wiederholen. | |
| Den 1 cm dicken Teig mit einer runden Ausstechform oder einem Schnapsglas (Durchmesser 4 cm) ausstechen und die Pogatschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. | |
| Die Pogatschen dünn mit Wasser einpinseln und insgesamt | |
| 2 EL Kümmel (ganz) |
und etwas |
| grobes Meersalz |
darüber verteilen. |
| Das Blech in die mittlere Schiene des Backofens schieben und die Temperatur auf 180°C reduzieren. 20 bis 25 Minuten backen. Zwischendurch den Bräunegrad kontrollieren und gegebenenfalls die Temperatur auf 160°C reduzieren. Dann aus dem Ofen nehmen. | |
3. Brettljause vorbereiten |
|
| 400 g Tiroler Bergkäse |
entrinden und in Würfel schneiden. |
| 200 g Meerrettich |
schälen und raspeln. |
| 200 g Knoblauchsalami (am Stück) |
gegebenenfalls von der Haut befreien und dann in Scheiben schneiden. |
| 200 g Tiroler Jausenspeck |
in Scheiben schneiden. |
4. Anrichten |
|
| Auf einem großen Holzbrett den Käse, den Meerrettich, die Salami und den Jausenspeck mit | |
| 200 g Kochschinken |
anrichten. |
| 1 großes Glas Cornichons |
abtropfen lassen und von Gewürzen säubern. Die Cornichons auf dem Holzbrett anrichten. Die Pogatschen dazulegen. |
Vorspeise | Österreichische Küche | Zu jeder Jahreszeit
Feines Scampi-Gröstl mit Gemüse und Sauce Hollandaise
Dass Scampis nicht aus der Alpenregion stammen, dürfte wohl jedem klar sein und daher klingt ein Scampi-Gröstl eher ungewöhnlich. Aber die Inspiration für das Scampi-Gröstl stammt aus einem sehr feinen, österreichischen Restaurant in München, dem Nymphenburger Hof, und schmeckt einfach toll. Ich habe es – wie ich es rausgeschmeckt habe – nachgekocht und Euch das Rezept hier aufgeschrieben.
Das Scampi-Gröstl und die Sauce Hollandaise mit Wasserbad klingen vielleicht etwas aufwändiger, aber man kann die einzelnen Komponenten gut vorbereiten. Dann muss das Gröstl und die Sauce Hollandaise nur noch ein paar Minuten erwärmt bzw. aufgeschlagen werden, wenn die Gäste da sind. Vorbereitung ist mal wieder alles …
Weinempfehlung zum Scampi-Gröstl
Wie zur Brettljause, die das Amuse Bouche in diesem Menü ist, könnt Ihr den Sauvignon Blanc “Ried Czamillonberg” vom Weingut Potzinger reichen.
Ich wünsche Euch einen guten Appetit und einen schönen Abend mit Euren Gästen!
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Rezept für 6 Personen
Zutaten |
| 1 Gemüsezwiebel |
| 1 rote und 1 gelbe Paprika |
| 1/2 Bund glatte Petersilie |
| 2 Schalotten |
| 2 Zucchini (ca. 500 g) |
| 6 mittelgroße, festkochende Kartoffeln |
| 1/2 Zitrone |
| Gemüsebrühe (Bio-Instant) |
| 3 Eier |
| 125 g Butter |
| 1 TL Weißweinessig |
| 2 EL Olivenöl |
| 6 schwarze Pfefferkörner |
| Salz |
| Pfeffer |
| Cayennepfeffer |
| 30 küchenfertige Scampis (ohne Schale) |
| 75 ml Weißwein (trocken) |
Sonstiges Equipment |
| (Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt) |
| Simmertopf oder Wasserbadschale |
| 6 Servierpfannen oder Teller |
Zubereitungszeit: 60 Minuten
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 1. Sauce Hollandaise vorbereiten | |
| 125 ml Gemüsebrühe (Bio-Instant) |
nach Anleitung auf der Packung zubereiten. |
| 2 Schalotten |
schälen , in Würfel schneiden und in einen kleinen Topf geben. |
| 5 EL der Brühe, | |
| 75 ml Weißwein (trocken) |
und |
| 1 TL Weißweinessig |
sowie |
| 6 schwarze Pfefferkörner |
hinzugeben. |
| Alles zum Kochen bringen und fast vollständig reduzieren. Dann den Rest der Brühe hinrühen und anschließend durch ein Sieb gießen. Diesen Sud bis zum Finalisieren der Sauce Hollandaise abgedeckt beiseite stellen. | |
| 3 Eier |
trennen und das Eigelb bis zum Finalisieren in den Kühlschrankstellen. |
| 125 g Butter |
bereits aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur liegen lassen. |
| 2. Gemüse vorbereiten | |
| 6 mittelgroße, festkochende Kartoffeln |
schälen und in gleichgroße Würfel wie das restliche Gemüse schneiden. Die Kartoffelwürfel sofort in einen kleinen Topf mit Wasser geben, so dass sie bedeckt sind. |
| Die Kartoffeln aufkochen, | |
| etwas Salz |
ins Wasser geben und 5 Minuten köcheln lassen. |
| Anschließend das Wasser abgießen. | |
| 1 Gemüsezwiebel |
schälen und in kleine Würfel schneiden. |
| 1 rote und 1 gelbe Paprika |
waschen sowie von Stielansätzen und Kernen reinigen. In ca. 1 cmgroße Würfel schneiden. |
| 2 Zucchini (ca. 500 g) |
waschen und längs halbieren. Mit einem kleinen Löffel die Kerne herauskratzen. In gleichgroße Würfel wie die Paprika schneiden. |
| 2 EL Olivenöl |
in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel-, Paprika- und Zucchiniwürfel darin bei mittlerer Hitze ein paar Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.Mit |
| Salz & Pfeffer |
würzen. |
| Das Gemüse nur al dente braten, da es später nocheinmal mit den Kartoffeln und Scampis weitere 5 Minuten gegart wird. Die Kartoffelwürfel zu dem Gemüse in die Pfanne geben und bis zum Finalisieren des Gerichts beiseite stellen. | |
| 3. Petersilie vorbereiten | |
| 1/2 Bund Petersilie |
waschen und trockenschütteln. Die Blätter abzupfen und klein schneiden. |
| Bis zum Finalisieren des Gerichts beiseite stellen. | |
| 4. Finalisieren des Scampi-Gröstl | |
| 0,5 bis 1 l Wasser |
in einen mittleren Topf geben und auf 80°C erhitzen (oder einen Simmertopf verwenden; siehe Hinweise). |
| Die Butter langsam in einem kleinen Topf schmelzen. | |
| In der Zwischenzeit | |
| 30 Scampis |
schälen und den Darm entfernen. Zu dem Gemüse in die Pfanne geben und zusammen bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Scampis sind nach ca. 5 Minuten gar. |
| Die Hälfte der Petersilie unterheben und kurz bei kleiner Hitze warm halten. | |
| Die Brühe und die Eier in eine Wasserbadschüssel geben (oder den Simmertopf) und über dem Wasserbad mit dem Schneebesen rühren, bis die Eier langsam schaumig werden. Den Topf vom Herd nehmen und die flüssige Butter erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl einrühren. | |
| Mit | |
| Salz, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft |
abschmecken. |
| 5. Anrichten | |
| Etwas Gemüse mit den Scampis (5 pro Person) je auf einem Teller oder in einer Servierpfanne anrichten. Sauce Hollandaise darüber geben und mit etwas Petersilie garnieren. |
Hauptspeise | Österreichische Küche | Zu jeder Jahreszeit
Kalbskarree mit gerösteten Tiroler Speckknödeln und Gemüse
Das Kalbskarree ist mit den gerösteten Tiroler Speckknödeln einfach köstlich. Das niedrig gegarte Fleisch ist sehr zart, die Soße sehr würzig-fein und die gerösteten Speckknödel bringen alte Erinnerungen an einen guten Hüttenschmaus hoch.
Alle Komponenten des Gerichts lassen sich gut vorbereiten, so dass Ihr nur die Speckknödel und das Gemüse anbraten müsst, während die Gäste da sind. Inklusive Anrichten dauert das nur 10 Minuten.
Weinempfehlung zum Kalbskarree
Zu dem Kalbskarree mit den Röstaromen und der Salzigkeit der Speckknödel passt gut ein komplexer Rotwein aus Österreich, wie ein Blaufränkischer.
Ich wünsche Euch einen guten Appetit und einen schönen Abend mit Euren Gästen!
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Rezept für 6 Personen
Zutaten |
| 4 Zwiebeln |
| 5 Möhren |
| 1 große Lauchstange |
| 150 g Knollensellerie |
| 2 Knoblauchzehen |
| 1 Scheibe Ingwer |
| 1 Streifen Zitronenschale |
| 1 Zweig Thymian |
| 5 Stängel glatte Petersilie |
| 100 g Butter |
| 250 ml Milch |
| 3 Eier |
| ca. 1,5 kg Kalbskarree am Stück mit 6 Knochen (küchenfertig) |
| 1,5 kg Fleischknochen vom Kalb |
| 150 g geräucherter Speck in kleinen Würfeln |
| 300 g Semmeln (2 Tage alt) bzw. fertiges Knödelbrot 1 Tag getrocknet |
| Hühnerbrühe (Bio-Instant) |
| 1 TL Speisestärke |
| 2 TL Puderzucker |
| 50 ml Olivenöl |
| frisch gemahlener Pfeffer |
| Salz |
| Muskatnuss |
| 300 ml kräftiger Rotwein |
Sonstiges Equipment |
| (Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt) |
| großes Tee-Ei oder ähnliches |
| Schaumlöffel |
| Fleischthermometer |
Zubereitungszeit: 1,5 Stunden | Kochzeiten: 3 + 2 Stunden
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 1. Speckknödel zubereiten (am Vortag) | |
| 1 EL Butter |
in einer Pfanne erhitzen. |
| 1 Zwiebel |
schälen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit |
| 150 g geräuchertem Speck in kleinen Würfeln |
in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze farblos anbraten. Abkühlen lassen. |
| 300 g Semmeln (2 Tage alt) (alternativ: Knödelbrot 1 Tag getrocknet) |
in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. |
| 250 ml Milch |
in einen kleinen Topf geben und nur lauwarm erwärmen. |
| 3 Eier |
dazugeben und mit dem Schneebesen verquirlen. Die Eiermilch mit |
| Salz |
|
| frisch gemahlenem Pfeffer |
und |
| Muskatnuss |
abschmecken. |
| Von | |
| 2 Stängeln glatter Petersilie |
die Blätter abzupfen und sehr fein schneiden. |
| Den Speck mit den Zwiebeln und die Petersilie in die Eiermilch geben und verrühren. Die Eiermilch anschließend über die Semmelscheiben geben. Die Masse mit den Händen locker verkneten, dass alle Semmelscheiben von der Flüssigkeit erfasst werden. Nicht zu fest kneten. | |
| Die Knödelmasse abgedeckt 15 Minuten ziehen lassen. | |
| In dieser Zeit einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Danach die Temperatur etwas reduzieren, dass das Wasser kurz unter dem Siedepunkt bleibt, damit es nicht sprudelt und die Knödel zerfallen. Das Wasser salzen. | |
| Nach der Ziehzeit des Teigs mit leicht angefeuchteten Händen Knödel von ca. 6 cm Durchmesser formen und in das Wasser geben. Die Knödel 20 Minuten ziehen lassen. | |
| Die Knödel anschließend in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Später in eine verschließbare Schüssel geben und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. | |
| 2. Soße für das Kalbskarree zubereiten (kann auch bereits am Vortag erfolgen) | |
| Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. | |
| 1,5 kg Fleischknochen vom Kalb |
waschen, trocken tupfen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auf der mittleren Schiene im Ofen 45 Minuten rösten. |
| 3 Zwiebeln |
|
| 1 Möhre |
und |
| 150 g Knollensellerie |
schälen und in grobe Würfel schneiden. |
| In einem großen Topf | |
| 2 TL Puderzucker |
bei mittlerer Hitze hell karamellisieren. |
| 1 EL Tomatenmark |
dazugeben und mit anrösten. |
| Nach und nach | |
| 300 ml kräftigen Rotwein |
angießen und jeweils einköcheln lassen. |
| Zwischenzeitlich das gewürfelte Gemüse in einer Pfanne mit | |
| etwas Öl |
andünsten. |
| 2 l Hühnerbrühe (Bio-Instant) |
mit der Hälfte der auf der Packung angegebenen Menge ansetzen. |
| Das Gemüse und die Knochen in den Topf geben und ersteinmal so viel Hühnerbrühe angießen, dass alles gut bedeckt ist. Die Soße 2 Stunden knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. | |
| Die Soße dann durch ein Sieb gießen und bis zur Hälfte einköcheln lassen. | |
| 1 TL Speisestärke |
mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die Soße geben. |
| Kurz aufkochen lassen und anschließend | |
| 1 Streifen Zitronenschale |
|
| 1 Zweig Thymian |
|
| 2 Knoblauchzehen (angedrückt) |
und |
| 1 Scheibe Ingwer |
darin 5 Minuten ziehen lassen (z.B. in einem Tee-Ei). Mit |
| Salz |
und |
| frisch gemahlenem Pfeffer |
abschmecken. Zum Schluß |
| 1 EL kalte Butter |
unterrühren. |
| Bis zur Finalisierung des Gerichts beiseite stellen. | |
| 3. Gemüse vorbereiten | |
| 4 Möhren |
schälen, die Enden abschneiden und quer, etwas angeschrägt in Scheiben schneiden. |
| Von | |
| 1 großen Lauchstange |
die Enden abschneiden und die äußerste Schicht entfernen. Gegebenfalls noch säubern und dann in Scheiben schneiden. |
| Von | |
| 3 Stängeln glatter Petersilie |
die Blätter abzupfen und diese fein schneiden. |
| Die Möhren, den Lauch und die Petersilie bis zur Finalisierung des Gerichts beiseite stellen. | |
| 4. Speckknödel vorbereiten | |
| Die Speckknödel halbieren und in dicke Scheiben schneiden. | |
| Bis zur Finalisierung des Gerichts abgedeckt beiseite stellen. | |
| 5. Kalbskarree zubereiten (ca. 2 Stunden vor Servieren der Hauptspeise) | |
| Den Backofen auf 90°C Umluft vorheizen. | |
| ca. 1,5 kg Kalbskarree am Stück mit 6 Knochen (küchenfertig) |
waschen und trockentupfen. |
| In einer Pfanne 2 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen und das Karree von allen Seiten darin anbraten. | |
| Das Karree auf ein Rost mit einem Auffangblech darunter auf die mittlere Schiene des Backofens schieben. | |
| Das Fleisch ca. 1,5 bis 2 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von 58°C im Ofen garen. Bei dieser Kerntemperatur die Finalisierung des Gerichts beginnen (Ziel-Kerntemperatur 62°C). | |
| 6. Gericht finalisieren | |
| Die Soße langsam erhitzen. | |
| In einer Pfanne mit | |
| 2 EL Butter |
die Speckknödelscheiben von beiden Seiten anbraten und anschließend auf einen Teller geben und im Backofen mit dem Fleisch kurz warmhalten. |
| Die Möhren und den Lauch mit | |
| 2 EL Olivenöl |
in der Pfanne anbraten bis sie leicht gebräunt und die Möhren noch bissfest sind. |
| Mit | |
| Salz und frisch gemahlenem Pfeffer |
würzen. |
| Die Speckknödelscheiben unterheben. | |
| Sollte das Fleisch die Kerntemperatur von 62°C erreicht haben, das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden. Ansonsten das Gemüse mit dem Fleisch im Ofen warmhalten. | |
| 7. Anrichten | |
| Auf 6 Teller je ein Stück Karree legen. Das Gemüse mit den Speckknödeln daneben anrichten. Etwas Soße über das Fleisch geben. |
Dessert | Österreichische Küche | Zu jeder Jahreszeit
Karamellisierter Kaiserschmarrn mit Apfel- und Zwetschenkompott
Warum die Welt neu erfinden, wenn es den perfekten Kaiserschmarrn schon gibt? Meine Mutter hat mir mal vor mehr als 10 Jahren eine DVD zu Schuhbecks Kochschule geschenkt. Den Kaiserschmarrn à la Schuhbeck mache ich seitdem nur noch nach diesem Rezept, weil er so perfekt ist! Das Apfel- und Zwetschenkompott habe ich dazu selbst kreiert und Euch alle Rezepte hier aufgeschrieben.
Der Kaiserschmarrn ist in einem Menü für Gäste auch gut vorzubereiten. Lies dazu einfach in den Hinweisen unten nach.
Ich wünsche Euch einen guten Appetit und einen schönen Abend mit Euren Gästen!
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Rezept für 6 Personen
Zutaten |
| 1 unbehandelte Zitrone |
| 5 Boskopäpfel |
| 1 Glas Zwetschgen |
| 350 g Butter |
| 380 ml Milch |
| 180 g Mehl (Typ 405) |
| 6 Eier |
| 1 EL Speisestärke |
| 100 g Puderzucker |
| 70 g Zucker |
| 30 ml Portwein |
| 4 EL Rum |
| 1 Vanilleschote |
| 1 TL Zimt |
| 1 Prise Salz |
Sonstiges Equipment |
| (Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt) |
| Hohe, beschichtete Pfanne (28 cm Durchmesser) |
| 12 Servierschüsselchen für Kompott |
Zubereitungszeit: 60 Minuten
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 1. Apfelkompott zubereiten | |
| Saft von 1/2 Zitrone |
in einen mittleren Topf mit Wasser geben. |
| 5 Boskopäpfel |
schälen, achteln und davon Scheiben schneiden. Die Stücke sofort in das Zitronenwasser geben, damit sie nicht braun werden. |
| Wenn alle Äpfel in Stücke geschnitten sind, diese in ein Sieb geben. In dem Topf | |
| 2 EL Butter |
schmelzen und |
| 2 TL Puderzucker |
hineinstäuben. Den Puderzucker hell karamellisieren. |
| Dann die Äpfel und | |
| 2 EL Rum |
hinzugeben und ca. 10 Minuten leicht köcheln, bis sie weich sind. |
| 1/2 TL Zimt |
unterrühren und gegebenfalls noch mit |
| etwas Puderzucker |
abschmecken. |
| Das Apfelkompott in 6 Servierschüsselchen füllen und bis zum Servieren beiseite stellen. | |
| 2. Zwetschgenkompott zubereiten | |
| 1 Glas Zwetschgen |
in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. |
| Anschließend die Zwetschgen in einen kleinen Topf geben, das Mark von | |
| 1/2 Vanilleschote |
hinzugeben, |
| 30 ml Portwein |
angießen und alles zusammen aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen , |
| 1/2 TL Zimt |
hinzugeben und gegebenenfalls mit |
| etwas Puderzucker |
abschmecken. |
| 1 EL Speisestärke |
in etwas kaltem Wasser glattrühren und hinzugeben. Nochmals kurz aufkochen, dass die Flüssigkeit andickt. |
| Das Zwetschenkompott in 6 Servierschüsselchen füllen und bis zum Servieren beiseite stellen. | |
| 3. Kaiserschmarrn zubereiten | |
| 250 g Butter |
in einem kleinen Topf langsam schmelzen und solange bei kleiner Hitze köcheln, bis sie leicht braun wird und ein nussiges Aroma entfaltet. |
| Etwas abkühlen lassen und dann die braune Butter durch ein feines Sieb in ein verschließbares Glas gießen. | |
| 180 g Mehl (Typ 405) |
mit |
| 380 ml Milch |
in eine große Schüssel geben und mit dem Schneebesen glattrühren. |
| 6 Eier |
trennen, das Eigelb in die Schüssel geben und unterrühren. |
| Das Eiweiß für später beiseite stellen. | |
| 1/2 Vanilleschote |
auskratzen und das Mark zusammen mit |
| 2 EL brauner Butter |
|
| 35 g Zucker |
|
| 2 EL Rum |
sowie |
| 1 Prise Salz |
in die Schüssel geben und wieder unterrühren. |
| In einer weiteren Schüssel die 6 Eiweiß mit | |
| etwas abgeriebener Zitronenschale |
und |
| 35 g Zucker |
steif schlagen. |
| Den Eischnee nach und nach unter die Eigelbmasse heben. | |
| Den Backofengrill auf kleinster Stufe bzw. 160°C einschalten. | |
| In einer hohen, beschichteten Pfanne (28 cm Durchmesser) | |
| 4 EL Butter |
schmelzen. |
| 1 EL Puderzucker |
hineinstäuben und auch schmelzen lassen. |
| Den Teig hineingeben und ca. 2 Minuten von unten hell anbräunen. | |
| Den Stiel der Pfanne zum Schutz mit Alufolie einwickeln und dann auf ein Rost auf der untersten Schiene des Backofens stellen. | |
| Den Kaiserschmarrn ca. 5 Minuten goldbraun backen. Den Bräunungsgrad unbedingt beobachten, da jeder Grill sehr unterschiedlich ist und die Backzeit so stark variieren kann. | |
| (Hinweis: An dieser Stelle könntet Ihr die Vorbereitungen abschließen und den Kaiserschmarrn erst “zerrupfen” und karamellisieren, wenn er serviert werden soll.) | |
| 6 Teller vorwärmen. | |
| Den Kaiserschmarrn aus der Pfanne nehmen und mit zwei Gabeln auf einem Brett in mundgerechte Stücke “zerrupfen”. | |
| 3 EL braune Butter |
in der Pfanne erhitzen, |
| etwas Puderzucker |
darin schmelzen und die Kaiserschmarrn-Stücke darin bei mittlerer Hitze etwas karamellisieren lassen. |
| 4. Anrichten | |
| Den Kaiserschmarrn entweder auf 6 Tellern anrichten oder mit einer großen Servierpfanne auf den Tisch stellen. | |
| Anschließend mit | |
| Puderzucker |
bestäuben. |
| Je ein Schälchen Apfel- und Zwetschenkompott für jeden Gast auf den Tisch stellen. |
SALE
