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Französisches Menü - Bistroküche
DINNER STORIES Tischwäsche meets Rosenthal JUNTO Geschirr
Alle in diesem Menü ausgewählten französischen Gerichte sind Jahreszeiten-unabhängig. Die Zutaten sind zu jeder Jahreszeit zu bekommen und die Gerichte sind „nicht zu kalt“ wie ein Ceviche im Sommer und „nicht zu heiß“ wie ein Schmorgericht für den Winter.
Ich wünsche Euch einen schönen Bistro-Abend mit Euren Gästen!
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Aperitif & Amuse Bouche | Französische Küche | Zu jeder Jahreszeit
Französische Baguettesalami mit Dijon-Frischkäse oder Roquefort-Crème mit Walnüssen auf Krustenbrot
Dies ist ein schnell vorbereiteter Aperitif. Die Französische Baguettesalami und der Roquefort-Käse schmecken einfach nach Frankreich. Kauft beide Produkte am besten nicht einfach aus dem Kühlregal, sondern beim Metzger und an der Käsetheke. Denn ein Gericht ist immer nur so gut wie seine Zutaten.
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Rezept für 30 Stücke Krustenbrot
Aperitif serviert auf Rosenthal Junto Pearl Grey Teller flach, 27 cm
Tischwäsche von DINNER STORIES
Zutaten |
| Gemüse und Obst |
| 4 Stiele Thymian |
| 1/2 reife Williams-Birne |
| Molkereiprodukte, Eier, Kühlung |
| 2 TL Sahne |
| 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) |
| 50 g Roquefort |
| Konserven, Essig, Öl, Senf etc. |
| 1 TL Dijon-Senf |
| 150 g Oliven (Sorte nach Eurer Wahl) |
| Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte |
| 15 Scheiben französische Baguettesalami |
| Gewürze |
| Salz & Pfeffer |
| Brot und Backwaren |
| 4 ca. 2,5 cm dicke Scheiben Bauern-Krustenbrot |
| Wein, Bier und Spirituosen |
| 2 TL Williams Geist |
| Sonstiges |
| 4 Walnuß-Hälften |
Sonstiges Equipment |
| (Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt) |
| Rührschüsseln |
| verschließbare Dose |
Zubereitungszeit: 30 Minuten
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 1. Roquefort-Crème zubereiten | |
| 50 g Roquefort |
und |
| 50 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) |
in eine Schüssel geben und mit einem Esslöffel zusammen cremig rühren. |
| 1/2 reife Williams-Birne |
schälen und entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Zu dem Käse in die Schüssel geben. |
| 2 TL Williams Geist |
und |
| 2 TL Sahne |
ebenfalls in die Schüssel geben und mit den Birnenstücken vorsichtig unterheben. |
| Mit | |
| Salz & Pfeffer |
abschmecken. |
| Die Crème bis zum Anrichten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. | |
| 4 Walnuß-Hälften |
fein hacken und in einer beschichteten Pfanne vorsichtig rösten. |
| Von | |
| 4 Stielen Thymian |
die Blättchen abzupfen. Beides zusammen in einer Schüssel bis zum Anrichten zur Seite stellen. |
| 2. Dijon-Frischkäse zubereiten | |
| 50 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) |
und |
| 1 TL Dijon-Senf |
in eine kleine Schüssel geben und mit einem Esslöffel zusammen cremig rühren. |
| Mit | |
| Salz & Pfeffer |
abschmecken. |
| Die Crème bis zum Anrichten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. | |
| 3. Krustenbrot-Stücke vorbereiten | |
| 4 ca. 2,5 cm dicke Scheiben Bauern-Krustenbrot |
in ca. 2,5 x 2,5 cm dicke Stücke schneiden. Es sollten sich mind. 8-10 Stücke pro Scheibe ergeben. Ihr braucht für den Aperitif je Sorte Crème ca. 15 Stück. |
| Dazu nur die Stücke verwenden, die auch eine Kruste haben. Die Mittelstücke ohne Kruste nicht verwenden. Bis zum Anrichten in einer verschließbaren Dose beiseite stellen. | |
| 4. Anrichten | |
| Kurz vor Eintreffen der Gäste ca. 15 Stücke des Krustenbrots mit der Roquefort-Crème dick bestreichen. Mit den Walnußstückchen und den Thymian bestreuen. | |
| Die Holzstäbchen hineinstecken und auf einem großen Teller anrichten. | |
| Nun ca. 15 Stücke des Krustenbrots mit der Dijon-Crème dünn bestreichen. | |
| 15 Scheiben französische Baguettesalami |
jeweils auf ein Stückchen Brot mit Dijon-Crème setzen. |
| Die Holzstäbchen hineinstecken und auf dem Teller mit den Roquefort-Crème Stücken anrichten. | |
| 150 g Oliven (Sorte nach Eurer Wahl) |
in ein Schälchen füllen und ebenfalls zum Aperitif reichen. |
| Sie können mit den Holzstäbchen aus den Brotstückchen gepickt werden. Stellt aber noch einen Teller für die Kerne hin. |
Vorspeise | Französische Küche | Zu jeder Jahreszeit
Riesengarnelen mit Aioli und Kräuterbaguette
Das Rezept für die Riesengarnelen mit Aioli und Kräuterbaguette als französische Vorspeise hier entdecken und noch mehr Stilvolles für Dein Dinner finden!
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Rezept für 6 Personen
Vorspeise serviert auf Rosenthal JUNTO Bronze Teller flach, 27 cm,
Tischwäsche von DINNER STORIES
Zutaten |
| Gemüse und Obst |
| 1 Bund Petersilie |
| 1 Zitrone |
| 1 Romana-Salat |
| 12 Knoblauchzehen |
| Molkereiprodukte, Eier, Kühlung |
| 2 Eier |
| Konserven, Essig, Öl, Senf etc. |
| 1 EL Rotweinessig |
| 1,5 TL Dijon-Senf |
| einige Tropfen Worcestershire-Sauce |
| 400 ml Olivenöl |
| Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte |
| 12 Riesengarnelen mit Schale (Black Tiger) |
| Gewürze |
| etwas Cayennepfeffer |
| grobes Meersalz |
| Brot und Backwaren |
| 1 Baguette “Parisienne” |
Sonstiges Equipment |
| (Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt) |
| Rührschüsseln |
| verschließbare Dose |
| Schneebesen |
Zubereitungszeit: 30 Minuten + Zeit zum Anrichten: 15 Minuten
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 1. Aioli zubereiten (am Tag des Dinners) | |
| 2 Eier (zimmerwarm) |
trennen und das Eigelb in eine kleine Rührschüssel geben. Eiweiß verwerfen. |
| 1 Prise Salz |
darauf geben, verrühren und 1 min stehen lassen. |
| 1,5 TL Dijon-Senf |
|
| 1 EL Rotweinessig |
|
| einige Tropfen Worcestershire-Sauce |
und |
| etwas Cayennepfeffer |
dazugeben. |
| Alles mit einem Schneebesen mit der Hand oder mit dem Schneebesen der Küchenmaschine kräftig aufschlagen, dass eine cremige, feste Masse entsteht. | |
| 150 ml Olivenöl |
erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl hineinrühren. |
| Bis zu diesem Punkt habt Ihr eine klassische Mayonnaise hergestellt. Für die Aioli noch | |
| 4 Knoblauchzehen |
schälen und auf einer feinen Microplan-Reibe reiben oder mit dem Messer sehr fein hacken. |
| Unter die Mayonnaise rühren. Bis zum Anrichten im Kühlschrank abgedeckt beiseite stellen. | |
| 2. Knoblauch-Petersilien Öl vorbereiten | |
| Sowohl für die Riesengarnelen als auch das Kräuterbaguette brauchen wir ein Knoblauch-Petersilien Öl, das gut vorbereitet werden kann. | |
| Dazu | |
| 250 ml Olivenöl |
in eine Schüssel geben. |
| Von | |
| 1 Bund Petersilie |
die Blättchen abzupfen und fein schneiden. In das Öl geben. |
| Zusätzlich | |
| 8 Knoblauchzehen |
schälen und auf einer feinen Microplan-Reibe reiben oder mit dem Messer sehr fein hacken. |
| Ebenfalls ins Öl geben. Etwas | |
| grobes Meersalz |
hinzugeben (ca. 1/2 TL, abschmecken). |
| 3. Riesengarnelen marinieren | |
| 12 Riesengarnelen mit Schale (Black Tiger) |
gegebenenfalls säubern. Sind sie nicht küchenfertig, müsst Ihr noch den Darm entfernen. Dazu mit einem scharfen Messer die Garnelen oben auf dem Rücken längs 1 mm einschneiden und den Darm entfernen. Mit Wasser nachspülen. |
| Die Riesengarnelen in eine verschließbare Schüssel geben und 200 ml des Knoblauch-Petersilien Öls darübergeben. Schüssel verschließen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. | |
| 4. Kräuterbaguette vorbereiten | |
| 1 Baguette “Parisienne” |
in ca. 15 cm große Stücke teilen. Diese Stücke dann jeweils längst in sehr dünne Scheiben schneiden (ca. 1 cm) bis Ihr 12 Scheiben habt. |
| 12 Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nun die Oberfläche dünn mit dem verbliebenen Knoblauch-Petersilien Öl bepinseln. Das Backblech bis zur finalen Zubereitung der Vorspeise beiseite stellen. | |
| 5. Zitronenspalten vorbereiten | |
| 1 Zitrone |
längs in Spalten teilen, so dass Ihr mindestens 6 Spalten habt. |
| Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. | |
| 6. Vorspeise final zubereiten (Backofen bei Eintreffen der Gäste vorheizen) | |
| Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 15 Minuten vor dem Servieren der Vorspeise die Garnelen mit dem Öl in eine passende Auflaufform füllen, dass sie gerade nebeneinanderliegen können. Für 10 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens backen. | |
| 5 Minuten später das Backblech mit den Baguettescheiben auf die Schiene darunter schieben. 5 Minuten mitbacken. Dann alles aus dem Ofen nehmen. | |
| 7. Anrichten | |
| Während die Garnelen und das Brot im Ofen sind auf 6 Teller 6 kleine Schälchen für die Aioli stellen und diese hineinfüllen. | |
| Von | |
| 12 Blättern Romana-Salat |
je 2 auf einen Teller nebeneinanderlegen. Sobald die Garnelen fertig sind, je zwei auf den Salatblättern anrichten. |
| Noch etwas | |
| grobes Meersalz |
darüberstreuen. |
| Zuletzt je 1-2 Baguettescheiben und 1 Zitronenspalte auf den Teller geben. |
Hauptspeise | Französische Küche | Zu jeder Jahreszeit
Steak Frites mit Gewürzbutter aus Anchovis, Kapern und Estragon
Steak Frites ist ein Klassiker der französischen Bistroküche. Auch wenn das Steak klassischer Weise aus der Lende genommen wird, bereite ich es hier aus einem Rinderfilet zu. Ich mag Rinderfilet einfach lieber als Lende. Aber es bleibt natürlich Euch überlassen, welches Stück des Rindes Ihr für das Steak verwenden möchtet.
Mit der Gewürzbutter aus Anchovis, Kapern und Estragon wird das Rezept besonders raffiniert.
Rezept für 6 Personen
Hauptgang serviert auf Rosenthal JUNTO Pearl Grey Teller flach, 27 cm und Ocean Blue Schale 14 cm
Tischwäsche von DINNER STORIES
Zutaten |
| Gemüse und Obst |
| Verschiedene Salate (z.B. rote Mangold, Rucola, Radicchio etc.) für 6 Personen |
| 1 Zitrone |
| 1/2 Bund Estragon |
| 2 Schalotten |
| 2 Knoblauchzehen |
| Molkereiprodukte, Eier, Kühlung |
| 2 EL Butterschmalz |
| 150 g Butter |
| Konserven, Essig, Öl, Senf etc. |
| 2 TL Kapern |
| 1 TL Worcestershire-Sauce |
| 1 TL Dijon-Senf |
| 2 EL Weißweinessig |
| 100 ml Olivenöl |
| 1 EL Honig |
| Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte |
| 6 Rinderfilets |
| 4 Anchovis (aus dem Glas) |
| Gewürze |
| Salz & Pfeffer |
| grobes Meersalz |
| etwas Piment d’Espelette |
| 1 TL Currypulver |
| Sonstiges |
| 1 Pck. McCain Golden Longs (Tiefkühlung) |
Sonstiges Equipment |
| (Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt) |
| Blitzhacker |
| Salatschleuder |
| Frischhaltefolie |
| Küchenkrepp |
Zubereitungszeit: 20 Minuten + Zubereitungszeit en minute: 20 Minuten
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 1. Gewürzbutter zubereiten (mind. 4 h vor dem Dinner, damit die Butter im Kühlschrank wieder hart werden kann) | |
| 150 g Butter (Zimmertemperatur) |
mit dem Schneebesen eines elektrischen Rührgeräts cremig rühren. |
| Von | |
| 1/2 Bund Estragon |
die Blättchen abzupfen. Mit |
| 4 Anchovis |
|
| 2 TL Kapern |
|
| 2 Schalotten |
|
| 2 Knoblauchzehen |
zusammen in einem Blitzhacker zerkleinern oder alles mit dem Messer sehr fein schneiden. |
| 1 TL Worcestershire-Sauce |
|
| 1 TL Currypulver |
|
| etwas Piment d’Espelette |
|
| 1 EL Zitronensaft |
hinzugeben und unterrühren. Mit |
| Salz & Pfeffer |
abschmecken. |
| Die weiche Gewürzbutter auf ein Stück Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle formen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank legen. | |
| 2. Salatdressing vorbereiten | |
| 2 EL Weißweinessig |
mit |
| 4 EL Zitronensaft |
|
| 1 TL Dijon-Senf |
|
| 1 EL Honig |
und etwas |
| Salz & Pfeffer |
in eine kleine Schüssel geben und kräftig verrühren. |
| Nach und nach | |
| 12 EL Olivenöl |
einrühren. |
| Das Salatdressing bis zur weiteren Verwendung bei Zimmertemperatur beiseite stellen. | |
| 3. Salat vorbereiten | |
| Verschiedene Salate z.B. rote Mangold, Rucola, Radicchio etc.) |
waschen und gut trocken schleudern. |
| Bis zur weiteren Verwendung luftdicht verschlossen beiseite stellen. | |
| 4. Steak vorbereiten | |
| Das Steak mind. eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Es sollte dann Zimmertemperatur haben. | |
| 5. Gericht finalisieren (Backofen von der Vorspeise einfach bei 180°C Umluft weiterlaufen lassen) | |
| Pommes Frites für den Backofen nach Angaben auf der Verpackung zubereiten. Ich habe | |
| 1 Pck. McCain Golden Longs |
verwendet. Die Backzeit beträgt hier 16-18 Minuten. Die Pommes müssen einmal nach ca. 10 Minuten gewendet werden. Dies passt perfekt mit der Zubereitung des Steaks. |
| Pommes Frites in den Backofen geben und dann | |
| 2 EL Butterschmalz |
in eine Bratpfanne geben und stark erhitzen. Die |
| 6 Rinderfilets |
hineingeben und je nach Dicke von beiden Seiten scharf anbraten (je Zentimeter pro Seite eine Minute, d.h. bei einem 4 cm dicken Rinderfilet von jeder Seite 4 Minuten). Zwischendurch die Pommes Frites wenden. |
| Um den perfekten Garzeitpunkt des Fleisches zu erreichen, empfiehlt es sich, ein Bratenthermometer zu verwenden. Bei einer Kerntemperatur des Fleisches von 53 °C nehmt Ihr das Fleisch aus der Pfanne und lasst es auf einem Holzbrett, abgedeckt mit Alufolie und dicken Küchenhandtüchern, noch bis zu seinem Endgarpunkt von 55 °C Kerntemperatur ruhen. Dann ist das Filet medium. Der Zeitpunkt stimmt in Etwa mit dem Fertigwerden der Pommes überein. | |
| 6. Anrichten | |
| In den paar Minuten, in denen Ihr auf das Fertigwerden der Pommes Frites und das Ruhen des Fleisches wartet, könnt Ihr bereits den Salat anrichten. | |
| Den Salat in 6 kleine Schüsseln verteilen und jeweils etwas Dressing darüber geben. Servieren. | |
| Die Gewürzbutter-Rolle aus dem Kühlschrank nehmen und in 1,5 dicke Scheiben schneiden. | |
| Die Pommes Frites mit | |
| grobem Meersalz |
würzen. |
| Das Steak und die Pommes Frites auf einem Teller anrichten und je ein Stück Gewürzbutter auf das Steak geben. Sofort servieren. |
Dessert | Französische Küche | Zu jeder Jahreszeit
Madeleines mit Brombeeren, gerösteten Pistazien oder klassisch zitronig
Madeleines sind so köstlich und können so vielseitig sein. Ihr könnt sie natürlich einfach nur klassisch zitronig machen, ich habe sie für dieses Dessert aber noch mit gerösteten Pistazien und mit Brombeeren kombiniert. Einfach köstlich!
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Rezept für 18 Madeleines
Dessert serviert auf Rosenthal JUNTO Bronze Teller flach, 27 cm
Tischwäsche von DINNER STORIES
Zutaten |
| Gemüse und Obst |
| 1 Zitrone (unbehandelt) |
| 6-12 Brombeeren |
| Molkereiprodukte, Eier, Kühlung |
| 120 g Butter |
| 50 ml Milch |
| 3 Eier |
| Brot und Backwaren |
| 25 g Pistazien gehackt (Dr. Oetker) |
| 1/2 Pck. Backpulver (=8 g) |
| 150 g Zucker |
| 50 g Puderzucker |
| 200 g Mehl (Typ 405) |
Sonstiges Equipment |
| (Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt) |
| Madeleine-Form (s. Hinweise) |
| Rührgerät mit Schneebesen |
| Feines Siebe (zum Mehlsieben und für den Puderzucker) |
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Ruhezeit: 15 Minuten | Backzeit 2 x 10 Minuten
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 1. Teig zubereiten | |
| 100 g Butter |
in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen, aber nur so weit, dass die Butter noch flüssig ist. |
| Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen. | |
| 3 Eier |
in eine Rührschüssel geben und |
| 150 g Zucker |
dazugeben. |
| Eier und Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine schaumig schlagen. Die Schale von einer | |
| 1/2 Zitrone (unbehandelt) |
in die Eiermasse reiben (z.B. mit einer feinen Microplan-Reibe). |
| Dann den Saft der halben Zitrone hinzugeben. | |
| 30 ml Milch |
hinzufügen und mit dem Schneebesen wieder gut verrühren. |
| 200 g Mehl (Typ 405) |
und |
| 1/2 Pck. Backpulver (= 8 g) |
in die Schüssel sieben und alles wieder gut verrühren. |
| Die abgekühlte Butter und weitere | |
| 20 ml Milch |
hinzugeben. Wieder gut verrühren. |
| Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Madeleine-Formen mit Butter einfetten. | |
| 2. Madeleines backen | |
| Nun werden nacheinander zweimal neun Madeleines gebacken. 6 mit Brombeeren und 12 “natur”, von denen später noch 6 mit Pistazien dekoriert werden. | |
| Dazu in 6 Ausbuchtungen in der Form | |
| 6-12 Brombeeren |
(je nach Größe) geben. Die restlichen 3 Ausbuchtungen werden nur mit Teig gefüllt. |
| Den Teig fast bis zum Rand mit einem Teelöffel oder einer Spritztüte in alle Formen füllen. | |
| Die Temperatur des Backofens auf 200 °C reduzieren. Anschließend 10 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens auf einem Gitterrost backen. Die Madeleines sollten goldgelb sein. | |
| Anschließend aus dem Backofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Teller weiter abkühlen lassen. | |
| Nun die zweite Charge backen. Dazu wieder den Teig fast bis zum Rand mit einem Teelöffel oder einer Spritztüte in alle Formen füllen (hier nur noch Madeleines “natur”). | |
| Wieder 10 Minuten backen. Die Madeleines dann aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form lösen. | |
| 3. Madeleines dekorieren und anrichten | |
| 25 g Pistazien gehackt (Dr. Oetker) |
in einer beschichteten Pfanne rösten. |
| 2 EL Puderzucker |
mit |
| 1 TL Zitronensaft |
glattrühren. 6 Madeleines auf der Oberseite zur Hälfte damit einpinseln. Gehackte Pistazien darüber geben. |
| ca. 25 g Puderzucker |
über die Madeleines mit den Brombeeren und die Madeleines “natur” sieben. |
| Die Madeleines abwechselnd auf einem großen Teller anrichten. |
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