Aioli – Knoblauchmayonnaise

Eine Theorie besagt, dass Mayonnaise aus der katalanischen Aioli hervorgegangen ist, die ursprünglich aus im Mörser zerstoßenem Knoblauch und Öl zu einer Emulsion aufgeschlagen und anschließend mit Salz abgeschmeckt wurde. Das finde ich ganz interessant, hatte ich doch bisher gedacht, dass Aioli, also Knoblauch-Mayonnaise, aus der Mayonnaise abgeleitet wurde, indem man einfach Knoblauch hinzugibt. Es ist also andersrum. Die Mayonnaise ist durch Weglassen des Knoblauchs und Hinzugeben anderer Zutaten entstanden. Und die heutige Aioli ist ein Mix aus alt und neu. War das jetzt zu kompliziert? Und ist das eigentlich logisch? Egal 🙂

Eine perfekte Mayonnaise entsteht jedenfalls durch Emulgatoren. Der natürliche Emulgatoren Lecithin im Eigelb sorgt für eine perfekte, feste und cremige Konsistenz.  Je mehr Eigelb, desto fester die Mayonnaise. Ich habe so einige Mengenkonstellationen von Eigelb und Öl ausprobiert und bin zu dem Schluss gekommen, dass man einfach mal mit drei Eigelb und zwei Teelöffel Senf beginnt und dann unter Rühren 1:1 Knoblauch-Olivenöl und Sonnenblumenöl so lange hinein fließen lässt, bis man seine ganz eigene gewünschte Konsistenz hat. Die Menge bei mir liegt bei 100 ml Knoblauch-Olivenöl und 100 ml Sonnenblumenöl. Also probiert es einfach aus.

Ich wünsche Dir viel Spaß beim nachmachen und genießen!

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