Die Bayrisch Creme ist ein feines und köstliches Dessert, das gut vorzubereiten ist. Mit dem Fruchtspiegel und den Beeren wird sie sehr erfrischend.
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Aperitif serviert auf Rosenthal Junto Pearl Grey Teller flach, 27 cm
Tischwäsche von DINNER STORIES
ZUTATEN |
| Gemüse und Obst |
| 1 EL Saft von einer Zitrone |
| 250 g Himbeeren |
| 125 g Brombeere |
| 125 g Blaubeeren |
| 6 Stängel Zitronenmelisse (alternativ: Minze) |
| Molkereiprodukte und Eier |
| 4 Eigelb |
| 450 g Sahne |
| Backzutaten |
| 3 Blatt weiße Gelatine |
| 3 Vanilleschoten |
| 3 EL Zucker |
| 125 g Puderzucker |
| Spirituosen |
| 2 EL Himbeergeist |
| Sonstiges |
| 300 g Himbeeren (TK-Ware) |
SONSTIGES EQUIPMENT |
| (Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt) |
| 6 zylindrische Portionsförmchen aus Porzellan oder Metall (à 120 ml Fassungsvermögen) |
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 1. Bayrisch Creme zubereiten | |
| 3 Blatt weiße Gelatine |
in kaltem Wasser einweichen. |
| 450 g Sahne |
halb steif schlagen. |
| 3 Vanilleschoten |
längs aufschneiden und mit der flachen Kante eines Messers das Mark herauskratzen. |
| Dieses mit | |
| 4 Eigelb |
und |
| 75 g Puderzucker |
in einer Schüssel mit einem Schneebesen hellschaumig aufschlagen. |
| 2 EL Himbeergeist |
in einem kleinen Topf erhitzen, dann vom Herd nehmen. |
| Die Gelatine hineingeben und in dem Himbeergeist auflösen. Diese dann unter die Eigelbmasse rühren. Vorsichtig unter die geschlagene Sahne rühren. | |
| Die Creme in 6 zylindrische Portionsförmchen (à 120 ml Fassungsvermögen) füllen und diese zugedeckt im Kühlschrank mind. 4 Stunden fest werden lassen. | |
| 2. Himbeersoße zubereiten | |
| 300 g Himbeeren (TK-Ware) |
in einem Püriergefäß auftauen lassen und dann mit |
| 1 EL Saft von der Zitrone |
und |
| 3 EL Zucker |
mit dem Stabmixer pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb streichen. |
| Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. | |
| 3. Beeren vorbereiten | |
| 250 g Himbeeren |
|
| 125 g Brombeere |
|
| 125 g Blaubeeren |
waschen und bis zum Anrichten beiseite stellen. |
| 4. Anrichten | |
| 1 l Wasser |
in einem kleinen Topf erhitzen und vom Herd nehmen. |
| Auf 6 Dessertteller jeweils von der Himbeersoße zwei gegeneinanderlaufende Halbkreise geben. Noch einige Kleckse nach Belieben verteilen. | |
| Die Portionsschälchen jeweils bis kurz unter den Rand 8 Sekunden in das heiße Wasser tauchen. Creme auf Dessertteller stürzen. | |
| Die Beeren um die Creme verteilen und mit | |
| 50 g Puderzucker |
durch ein kleines feines Sieb bestäuben. |
| Mit | |
| 6 Blättchen von der Zitronenmelisse (alternativ: Minze) |
dekorieren. |
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