Blanc Manger ist ein traditionelles, französisches Dessert, das in Deutschland garnicht so bekannt ist. Dabei ist der Geschmack nach gerösteten Mandeln in der Creme köstlich. Mit dem Passionsfrucht-Mandarinen-Ragout bekommt das Blanc Manger eine sehr fruchtige Note mit der richtigen Säure im Kontrast zur süßen Creme.
Pdf Drucken
Zutaten |
| Gemüse und Obst |
| 5 Mandarinen |
| 3 Passionsfrüchte |
| 1 Zitrone |
| 6 Stängel Minze |
| Molkereiprodukte und Eier |
| 500 g Schlagsahne |
| Backzutaten |
| 4 EL brauner Zucker |
| 100 g Zucker |
| 2 gestrichene EL Speisestärke |
| 7 Blätter weiße Gelatine |
| 210 g Mandelblättchen |
| Wasser und Säfte |
| 300 ml Maracuja-Saft |
| Sonstiges |
| 500 ml Mandelmilch (ungesüßt) |
| 100 g weißes Mandelmus |
| (beides erhältlich im Bioladen) |
Sonstiges Equipment |
| (Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt) |
| 6 Portionsschälchen à 200 ml Fassungsvermögen |
| z.B. auch Trinkgläser möglich |
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 1. Blanc Manger Creme zubereiten | |
| 60 g Mandelblättchen |
in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. |
| 7 Blätter weiße Gelatine |
in kaltem Wasser einweichen. |
| Die gerösteten Mandelblättchen mit | |
| 500 ml Mandelmilch (ungesüßt) |
|
| 500 g Schlagsahne |
und |
| 60 g Zucker |
aufkochen, die Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. |
| Anschließend Topf vom Herd nehmen und | |
| 100 g weißes Mandelmus (z.B. erhältlich im Bio-Laden) |
einrühren. |
| Die Gelatineblätter ausdrücken und unter Rühren in der warmen Mandelmilch auflösen. 30 Minuten ziehen lassen. Dann nocheinmal mit | |
| Zucker (ca. 20 g) |
abschmecken und durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. |
| 6 Portionsschälchen à 200 ml Fassungsvermögen (möglichst aus transparentem Glas) mit kaltem Wasser ausspülen und die Mandelmilch einfüllen. | |
| Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen. | |
| 2. Passionsfrucht-Mandarinen-Ragout zubereiten | |
| 5 Mandarinen |
filetieren und das Fruchtfleisch in eine kleine Schüssel geben. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel etwas zerkleinern. |
| 3 Passionsfrüchte |
mit dem Messer halbieren und Innere mit einem Teelöffel auskratzen. Zu dem Mandarinenfruchtfleisch geben. |
| 300 ml Maracuja-Saft |
in einem kleinen Topf mit |
| 4 EL braunem Zucker |
aufkochen. Hitze reduzieren und so lange köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. |
| Das Mandarinen- und Passionsfruchtfleisch hinzugeben. 1 min mitköcheln lassen. | |
| 2 gestrichene EL Speisestärke |
im Saft von |
| 1 Zitrone |
auflösen (mit einem Teelöffel in einer sehr kleinen Schüssel rühren) und in den Topf geben. Alles nocheinmal aufkochen lassen und dann den Topf vom Herd nehmen. Abkühlen lassen. |
| Bis Abschluss der Kühlzeit der Blanc Manger Creme abgedeckt in den Kühlschrank stellen. | |
| 3. Geröstete Mandeln zubereiten | |
| 150 g Mandelblättchen |
in eine beschichtete Pfanne geben. |
| 5 EL weißen Zucker |
darüber verteilen. |
| Alles zusammen langsam erhitzen, bis sich der Zucker löst und um die Mandelblättchen legt. Gegebenenfalls mit einem Holzlöffel umrühren. | |
| So lange rösten, bis die Mandelblättchen mit dem Zucker eine goldbraune Farbe angenommen haben und wunderbar duften. | |
| Die Mandeln auf ein Backblech mit Backpapier geben und eng zusammenschieben, dass sie aneinander haften bleiben. Abkühlen lassen. | |
| 4. Anrichten | |
| Das Passionsfrucht-Mandarinen-Ragout auf die gekühlten Cremes verteilen. | |
| Die gerösteten Mandeln grob auseinanderbrechen und in den Fruchtspiegel setzen. Mit | |
| Minzeblättchen (Obere 4 Spitzenblättchen von 6 Minzstängeln) |
dekorieren. |
Alle Menüs
Alle Rezepte für Gäste
