HINWEISE
Backmatte aus Silikon oder Backpapier
Wer keine Macaron Backmatte aus Silikon besitzt, kann sie auch einfach auf Backpapier aufspritzen. Dies ist einfacher, wenn Ihr die 24 runden Formen auf das Backpapier aufmalt. Noch besser ist es, die Formen auf ein weißes Tonpapier aufzumalen und darauf dann ein weißes Backpapier zu legen. Die Kreisformen scheinen dann durch und das Tonpapier ist wiederverwendbar. Die Kreisform der Macarons entspricht einem Durchmesser von 3,5 cm. Dafür könnt Ihr ein Teelicht verwenden, da es genau dieser Größe entspricht.
Vergesst nicht, das Tonpapier vor dem Backen vom Backblech zu entfernen!
Zucker karamellisieren
Wenn Ihr Zucker der Sorte “Feinster Zucker” verwendet, karamellisiert er schneller und leichter. Behaltet den Zucker während des Erhitzens ständig im Auge, denn plötzlich geht es ganz schnell. Verteilt den Zucker gleichmäßig auf dem Boden des Topfes und rührt nicht um. Lasst den Zucker nicht zu dunkel karamellisieren, sonst kann er bitter schmecken. Macht einfach die Geruchsprobe. Wenn der Zucker anfängt, nach köstlichem Karamell zu riechen, ist er fertig.
Ganache muss einige Stunden ruhen und abkühlen
Ganache ist eine Mischung aus Schokolade und Sahne, die zum Befüllen oder Bestreichen von Torten oder auch Pralinen verwendet wird. Je nach gewünschter Konsistenz variiert das Verhältnis von Schokolade und Sahne. Zudem variiert das Verhältnis auch danach, welche Schokolade (Vollmilch, Zartbitter, weiße Schokolade) verwendet wird. Ich habe die Konsistenz für die Macarons so gewählt, dass die Ganache noch cremig ist, aber nicht bei Erwärmung aus den Macarons fließt. Bis zu dieser Konsistenz muss die Ganache einige Stunden ruhen bzw. abkühlen.
Backofentemperatur muss exakt sein
Die Backofentemperatur muss für die Macarons exakt 160°C sein. Da die eingestellte Temperatur leider nicht immer auch die Temperatur im Backofen ist, sollte diese mit einem Backofenthermometer von innen getestet werden. Bei mir lag sie tatsächlich 10 Grad drüber und ich habe sie daraufhin etwas reduziert.
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