Vorspeise | Französische Küche | Zu jeder Jahreszeit

Bouillabaisse – Französische Fischsuppe

Ursprünglich war die Bouillabaisse ein Arme-Leute-Essen. Die Fischer haben sie aus Fischresten und viel Gemüse zubreitet. Der Name Bouillabaisse ist aus dem Procedere des Kochvorgangs entstanden, nämlich aus den französischen Worten “bouille” (kräftig aufkochen) und “abaisse” (Hitze senken). Zunächst wird die Suppe mit dem Gemüse bei hoher Temperatur aufgekocht und dann die Temperatur gesenkt, wenn man den Fisch hinzugibt, damit er nicht verkocht bzw. zerfällt.

Die Bouillabaisse in diesem Menü ist kein kräftiger Fischeintopf, sondern so abgewandelt, dass sie eher eine feine Suppe ist. Sie soll als Vorspeise dienen und daher nicht so satt machen.

Pdf Drucken

Rezept für 6 Personen

Rezept Bouillabaisse, französische Fischsuppe mit Leinen-Serviette Petrol und Tischset Natur mit Fransen

Zutatenliste

Gemüse und Obst

4 mittelgroße festkochende Kartoffeln

10 Cherrytomaten

1 Fenchelknolle

1 Zwiebel

2 Bund glatte Petersilie

6 Knoblauchzehen

Molkereiprodukte und Eier

1 Ei

1 EL Saure Sahne (=Sauerrahm)

Konserven, Essig, Öl, Senf etc.

400 g Tomaten aus der Dose (gestückelt)

1 TL Dijon-Senf

150 ml Olivenöl

Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte

750 g Fischfilets

(z.B. Rotbarsch, Seeteufel, Lachs)

250 g Riesengarnelen

Gewürze

0,5 g Safran

4 Lorbeerblätter

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

Brot und Backwaren

6 Scheiben Parisienne

Sonstiges Equipment

(Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt)

kein weiteres Equipment notwendig

HINWEISE

Die Grundsuppe kann gut vorbereitet werden

Wenn Du die Bouillabaisse so vorbereiten möchtest, dass Du möglichst wenig in der Küche stehst, während die Gäste da sind, dann kannst Du alle Schritte bis zur Zugabe der Fische/Riesengarnelen bereits ausführen. Du kochst dann aber alles nicht gar, sondern kochst die Zutaten bis dahin nur kurz auf, damit z.B. die Kartoffeln nicht mehr braun werden können. Wenn die Gäste dann da sind, legst Du einfach nur noch die mundgerechten Stücke vom Fisch/Riesengarnelen auf die Suppe und köchelst sie dann 12 Minuten fertig. Teste die Kartoffeln, diese müssen unbedingt gar sein.

Weniger ist mehr – in diesem Rezept ist die Fischsuppe eine Vorspeise

Als Vorspeise sollte die Suppe nicht zu üppig serviert werden. Durch die Fische und Riesengarnelen hat man einen hohen Eiweißgehalt, der schnell zu satt machen könnte. Ich schlage 3 kleine Stücke Fisch und 1 bis 2 Riesengarnelen vor. Ich habe für die Suppe Rotbarsch, Seeteufel, Lachs und Riesengarnelen gewählt. Ihr könnt selbstverständlich auch andere Fische wählen oder auch noch Miesmuscheln ergänzen. Lasst Euch ggf. bei Eurem Fischhändler beraten.

Bequemes Kartoffeln- und Fenchelhobeln

Zum Hobeln der Kartoffeln und des Fenchels verwende ich immer meine Kitchen Aid mit der Schneidetrommel für’s Gemüsehobeln. Das ist genau die richtige Dicke der Kartoffelscheiben. Ich könnte sie aber auch manuell mit einer Gurkenreibe hobeln oder auch einfach mit einem Messer schneiden.

Die Rouille muss frisch sein

Da die Rouille rohe Eier enthält, kann man sie zwar am Tag des Dinners bereits vorbereiten und kalt stellen, kann sie aber nicht z.B. am Vortag bereits zubereiten.

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten	Zubereitung
	1. Fischsuppe zubereiten
750 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch, Seeteufel, Lachs)	in mundgerechte Stücke schneiden.

250 g Riesengarnelen	schälen und den Darm entfernen.
	Alles zusammen in einer Schüssel abgedeckt kalt stellen.
1 Zwiebel	schälen und klein würfeln.
4 mittelgroße Kartoffeln (festkochend)	schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
	In einer Schüssel mit Wasser stehen lassen, damit die Kartoffeln nicht braun werden. Wenn Ihr etwas Natron zugebt, verhindert Ihr das Braunwerden in jedem Fall.
1 Fenchelknolle	waschen und die oberen Stiele mit dem Fenchelgrün abschneiden. Den Fenchel vierteln und jeweils den Strunk herausschneiden.
	Anschließend in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
10 Cherrytomaten	waschen und halbieren.
1 Bund glatte Petersilie	waschen und trockenschütteln.
4 EL Olivenöl	in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
	Dann die Kartoffel- und Fenchelscheiben zugeben und etwas mitbraten lassen. Evtl. noch etwas Olivenöl zugeben.
400 g Tomaten aus der Dose (gestückelt)	und die halbierten Cherrytomaten hinzugeben.
	Vom Bund Petersilie so viele Blättchen abzupfen, dass Ihr ca. 3 EL gehackte Petersilie zum späteren Anrichten zurückhalten könnt. Die restliche Petersilie mit
4 Lorbeerblätter	und
0,4 g Safran	in den Topf geben.
4 Knoblauchzehen	schälen und in die Suppe reiben. Mit
Salz und Pfeffer	würzen und abschmecken.
	Die Suppe einmal bei starker Hitze aufkochen und dann die Hitze sofort wieder reduzieren.
	Alles ca. 10 min köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade noch bissfest sind.
	(Hier wären nun die Vorbereitungen abgeschlossen, wenn man die Suppe nicht gleich servieren möchte, siehe Hinweise)
	Die Fische und Riesengarnelen in den Topf geben und kurz mitköcheln lassen. Inzwischen
500 ml Wasser	zum Kochen bringen und gerade soviel über die Fische geben, bis diese bedeckt sind.
	Noch einmal mit
Salz	abschmecken.
	Die Suppe 8 Minuten köcheln lassen.
	2. Rouille zubereiten
1 Ei (zimmerwarm)	trennen und das Eigelb in eine kleine Rührschüssel geben. Eiweiß verwerfen.

1 Prise Salz	darauf geben und 1 min stehen lassen.
1 TL Dijon-Senf	sowie
0,1 g Safran	zugeben.
2 Knoblauchzehen	(je nachdem wie kräftig Du den Knoblauch schmecken möchtest) schälen und in die Schüssel reiben.
	Dann erst tropfenweise dann in einem dünnen Strahl
100 ml Olivenöl	zugeben und kräftig mit einem Rührbesen schlagen.
	Wenn die Rouille eine sehr cremige Konsistenz hat, noch
1 EL Saure Sahne (Sauerrahm)	unterziehen und mit

Salz und Cayennepfeffer	abschmecken.
	3. Parisienne rösten
6 Scheiben Parisienne	schneiden und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten goldbraun rösten.
	Wer es mag, kann die Brotscheiben auch vorher dünn mit Olivenöl einpinseln und dann anrösten.
	4. Anrichten
	Auf jeden Teller zuerst die Suppe mit den Kartoffeln geben. Dann ca. 3 Fischstücke und 1 bis 2 Riesengarnelen darauf anrichten.
3 EL gehackte Petersilie (glattblättrig)	über die 6 Teller verteilen.
	Die Parisienne-Scheiben an den Tellerrand legen und die Rouille entweder darauf geben oder separat dazu in einem kleinen Töpfchen reichen.

Schnellansicht

Servietten aus Leinen in Petrol, soft-washed, 4 Stück

49,95€ inkl. MwSt

Enthält 19% MwSt.

(12,50€ / 1 Stück)

zzgl. Versand

Lieferzeit: ca. 10 Werktage

In den Warenkorb

SALE

Vase mit Messingring von Nordal, oben bauchig