HINWEISE
Die Grundsuppe kann gut vorbereitet werden
Wenn Du die Bouillabaisse so vorbereiten möchtest, dass Du möglichst wenig in der Küche stehst, während die Gäste da sind, dann kannst Du alle Schritte bis zur Zugabe der Fische/Riesengarnelen bereits ausführen. Du kochst dann aber alles nicht gar, sondern kochst die Zutaten bis dahin nur kurz auf, damit z.B. die Kartoffeln nicht mehr braun werden können. Wenn die Gäste dann da sind, legst Du einfach nur noch die mundgerechten Stücke vom Fisch/Riesengarnelen auf die Suppe und köchelst sie dann 12 Minuten fertig. Teste die Kartoffeln, diese müssen unbedingt gar sein.
Weniger ist mehr – in diesem Rezept ist die Fischsuppe eine Vorspeise
Als Vorspeise sollte die Suppe nicht zu üppig serviert werden. Durch die Fische und Riesengarnelen hat man einen hohen Eiweißgehalt, der schnell zu satt machen könnte. Ich schlage 3 kleine Stücke Fisch und 1 bis 2 Riesengarnelen vor. Ich habe für die Suppe Rotbarsch, Seeteufel, Lachs und Riesengarnelen gewählt. Ihr könnt selbstverständlich auch andere Fische wählen oder auch noch Miesmuscheln ergänzen. Lasst Euch ggf. bei Eurem Fischhändler beraten.
Bequemes Kartoffeln- und Fenchelhobeln
Zum Hobeln der Kartoffeln und des Fenchels verwende ich immer meine Kitchen Aid mit der Schneidetrommel für’s Gemüsehobeln. Das ist genau die richtige Dicke der Kartoffelscheiben. Ich könnte sie aber auch manuell mit einer Gurkenreibe hobeln oder auch einfach mit einem Messer schneiden.
Die Rouille muss frisch sein
Da die Rouille rohe Eier enthält, kann man sie zwar am Tag des Dinners bereits vorbereiten und kalt stellen, kann sie aber nicht z.B. am Vortag bereits zubereiten.
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