Aperitif & Amuse Bouche | Österreichische Küche | Zu jeder Jahreszeit

Herzhafte Mürbeteig-Plätzchen mit Lauch

Die „Herzhaften Mürbeteig-Plätzchen mit Lauch“ sind als Amuse Bouche Auftakt zu meinem österreichischen Weihnachtsmenüs. Sie sind einfach gemacht und sind schöne Häppchen zum Aperitif. Zu dem buttrig-salzigen Teig und der pikanten Lauchcreme passt gut ein komplexer Lagen-Sauvignon aus der Südsteiermark.  Und um Euch an dieser Stelle mal meinen absoluten Lieblingsweißwein zu verraten … es ist der Sauvignon Blanc, Ried Czamillonberg vom Weingut Stefan Potzinger. Er ist ein komplexer, eleganter Wein mit zarter, verspielter Frucht.

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Lauch
Thymian
Käse
Creme Fraiche, Quark oder Frischkäse

Rezept für ca. 30 Stück

Rezept, Apertif und Amuse Bouche, Herzhafte Mürbeteig-Plätzchen mit Lauch als Amuse Bouche
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2017 Sauvignon Blanc “Ried Czamillonberg”

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Zutaten
Gemüse und Obst
1 Stange Lauch
1/2 Zitrone
3 Stiele Thymian
Molkereiprodukte, Eier, Kühlung
2 Eier
100 g Crème Fraiche
100 g Emmentaler Käse (gerieben)
150 g Butter (kalt)
1 EL Butterschmalz
Gewürze
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Brot und Backwaren
200 g Mehl (Typ 405)

Sonstiges Equipment
(Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt)
Rührschüsseln
Ausstechformen z.B. Ravioliausstecher D 5,5 cm oder Stern-Ausstecher D 7 cm
Backpapier

Zubereitungszeit: 20 Minuten | Ruhezeit: 30 Minuten | Backzeit: 10 Minuten

Zutaten Zubereitung
  1. Teig zubereiten
200 g Mehl (Typ 405)
 mit
150 g Butter (kalt)
 und
5 EL Wasser
 sowie
etwas Salz
 in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
  Den Teig zu einem Ballen formen, in Klarsichtfolie einwickeln und 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Lauchcreme zubereiten
1 Stange Lauch
 putzen, längs vierteln und quer in sehr feine Scheiben schneiden.
  In einer Pfanne
1 EL Butterschmalz
erhitzen und den Lauch darin bei mittlerer Hitze glasig braten.
  In einer Schüssel
2 Eier
 mit
100 g Crème Fraiche
 und
100 g Emmentaler Käse (gerieben)
 verquirlen. Den Lauch unterrühren.
  Mit
Salz & Pfeffer
  
Muskatnuss
 und
frisch gepresstem Zitronensaft
 abschmecken.
  Den Backofen auf 250° C Umluft vorheizen.
  3. Teig ausstechen und belegen
Den Teigballen aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 0,5 cm).
  Mit beliebigen Ausstechformen den Teig ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Auf jedes Teigstück etwas von der Lauchcreme geben. Das Backblech auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und die Plätzchen 10 min backen.
  Währenddessen von
3 Stielen Thymian
 die Blättchen abzupfen und bis zum Anrichten beiseite stellen.
  Anrichten
Die ganz frischen und noch warmen Lauchplätzchen auf einem großen Teller anrichten.
  Mit den Thymianblättchen bestreuen.
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Dallmayr Sauvignon Blanc Ried Czamillonberg, Potzinger
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