Dessert | Zu jeder Jahreszeit

Himbeer-Granité mit flambierter Zitronencreme

Das Himbeer-Granité mit flambierter Zitronencreme war das Dessert in dem Deutsche See Fischmanufaktur Kochkurs “Fit mit Fisch” im Rosenthal Store München mit der Deutsche See Köchin Stephanie von Seggern. Es ist gut vorzubereiten und sehr raffiniert.

Das komplette ‘Fit mit Fisch’ Menü könnt Ihr hier entdecken! Und die Story über den Kochkurs und Stephanie von Seggern könnt Ihr hier lesen!

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen! Ihr werdet Eure Gäste begeistern!

Rezept drucken
Himbeeren ud Himbeergrün auf Holzuntergrund
Minze auf Holzuntergrund
Olivenöl

Rezept für 6 Personen

Rezept Deutsche See Himbeer-Granité mit flambierter Zitronencreme serviert auf Rosenthal Junto Aquamarine

Zutaten

750 g TK-Himbeeren
12 Himbeeren
3 Zitronen (unbehandelt)
3 Limetten (unbehandelt)
6 Eier
85 g Butter
ca. 200 g Puderzucker
160 g Zucker
1,5 Blatt Gelatine
6 Himbeerbonbons (z.B. von Küfa)
2 EL hochwertiges Olivenöl

Sonstiges Equipment

(Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt)
Großer Gefrierbeutel oder Vakuumierbeutel
6 Servierringe (ca. 10 cm Durchmesser)
Backpapier
flache Auflaufform (passend für die 6 Servierringe nebeneinander)
Mixer zum Pürieren
Großes, feines Sieb
Moulinette oder Handreibe
Flambierbrenner
Silikonpinsel
Plattiereisen

Zubereitungszeit: 30 Minuten | Gefrierzeit: 4 Stunden

Zutaten Zubereitung
 

1. Zitronencreme zubereiten

1,5 Blatt Gelatine
in kaltem Wasser einweichen.
  Die Schale von
3 Zitronen
und
2 Limetten
fein abreiben und die Früchte anschließend in einen kleinen Topf auspressen.
  Den Saft mit
80 g Zucker
aufkochen, die Flüssigkeit auf 80 Grad Celsius abkühlen lassen und dann
3 Eier
in den Topf geben. Sofort wie eine Zabaione aufschlagen.
   
85 g Butter
in kleine Würfel zerteilen und in die noch heiße Masse geben. Anschließend die eingeweichte Gelatine ausdrücken und hinzugeben. Den Topf in ein kaltes Wasserbad stellen und die Masse kalt rühren.
3 Eier
trennen und das Eiweiß mit
80 g Zucker
zu steifem Schnee schlagen. Unter die kalte Masse heben.
  6 Servierringe in eine mit Backpapier ausgelegte, flache Auflaufform stellen.
  Die Zitronenmasse in einen Spritzbeutel füllen, in die Ringe spritzen (nach oben hin dekorative Kreise) und mindestens 4 Stunden einfrieren (besser über Nacht).
 

2. Himbeer-Granité zubereiten

750 g TK-Himbeeren
auftauen lassen und anschließend mit
150 g Puderzucker
und dem Saft von
1 Limette
mischen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Masse in einen Gefrierbeutel füllen und leicht flach drücken. Den verschlossenen Beutel für 4 Stunden im Gefrierfach durchfrieren lassen.
 

3. Himbeer-Glashippen zubereiten

6 Himbeerbonbons (z.B. von Küfa)
mithilfe einer Moulinette (alternativ mit einer Handreibe) zerkleinern und auf einem Backpapier oder einer Backmatte im Ofen bei 140°C schmelzen lassen.
  Blech aus dem Ofen nehmen, geschmolzene Masse in eine gewünschte Form schneiden (z.B. Dreiecke) und erstarren lassen.
 

4. Anrichten

  Auf 6 Tellern je ein wenig
Olivenöl
mit einem Silikonpinsel in einem Halbkreis verstreichen.
  Gefrorene Zitronencreme auf dem Teller platzieren und den Ring entfernen. Mit etwas
Puderzucker
bestäuben und den Puderzucker mit dem Flambierbrenner karamellisieren.
  Himbeer-Glashippe an die flambierte Zitronencreme drücken und zwei gepuderte Himbeeren daneben platzieren.
  Das gefrorene Granité mit einem Plattiereisen zu Crushed Ice klopfen, neben der Zitronencreme anrichten und sofort servieren.

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