| Zutaten |
Zubereitung |
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1. Apfelkompott zubereiten |
Saft von 1/2 Zitrone
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in einen mittleren Topf mit Wasser geben. |
5 Boskopäpfel
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schälen, achteln und davon Scheiben schneiden. Die Stücke sofort in das Zitronenwasser geben, damit sie nicht braun werden. |
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Wenn alle Äpfel in Stücke geschnitten sind, diese in ein Sieb geben. In dem Topf |
2 EL Butter
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schmelzen und |
2 TL Puderzucker
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hineinstäuben. Den Puderzucker hell karamellisieren. |
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Dann die Äpfel und |
2 EL Rum
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hinzugeben und ca. 10 Minuten leicht köcheln, bis sie weich sind. |
1/2 TL Zimt
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unterrühren und gegebenfalls noch mit |
etwas Puderzucker
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abschmecken. |
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Das Apfelkompott in 6 Servierschüsselchen füllen und bis zum Servieren beiseite stellen. |
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2. Zwetschgenkompott zubereiten |
1 Glas Zwetschgen
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in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. |
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Anschließend die Zwetschgen in einen kleinen Topf geben, das Mark von |
1/2 Vanilleschote
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hinzugeben, |
30 ml Portwein
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angießen und alles zusammen aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen , |
1/2 TL Zimt
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hinzugeben und gegebenenfalls mit |
etwas Puderzucker
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abschmecken. |
1 EL Speisestärke
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in etwas kaltem Wasser glattrühren und hinzugeben. Nochmals kurz aufkochen, dass die Flüssigkeit andickt. |
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Das Zwetschenkompott in 6 Servierschüsselchen füllen und bis zum Servieren beiseite stellen. |
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3. Kaiserschmarrn zubereiten |
250 g Butter
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in einem kleinen Topf langsam schmelzen und solange bei kleiner Hitze köcheln, bis sie leicht braun wird und ein nussiges Aroma entfaltet. |
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Etwas abkühlen lassen und dann die braune Butter durch ein feines Sieb in ein verschließbares Glas gießen. |
180 g Mehl (Typ 405)
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mit |
380 ml Milch
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in eine große Schüssel geben und mit dem Schneebesen glattrühren. |
6 Eier
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trennen, das Eigelb in die Schüssel geben und unterrühren. |
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Das Eiweiß für später beiseite stellen. |
1/2 Vanilleschote
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auskratzen und das Mark zusammen mit |
2 EL brauner Butter
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35 g Zucker
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2 EL Rum
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sowie |
1 Prise Salz
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in die Schüssel geben und wieder unterrühren. |
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In einer weiteren Schüssel die 6 Eiweiß mit |
etwas abgeriebener Zitronenschale
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und |
35 g Zucker
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steif schlagen. |
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Den Eischnee nach und nach unter die Eigelbmasse heben. |
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Den Backofengrill auf kleinster Stufe bzw. 160°C einschalten. |
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In einer hohen, beschichteten Pfanne (28 cm Durchmesser) |
4 EL Butter
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schmelzen. |
1 EL Puderzucker
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hineinstäuben und auch schmelzen lassen. |
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Den Teig hineingeben und ca. 2 Minuten von unten hell anbräunen. |
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Den Stiel der Pfanne zum Schutz mit Alufolie einwickeln und dann auf ein Rost auf der untersten Schiene des Backofens stellen. |
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Den Kaiserschmarrn ca. 5 Minuten goldbraun backen. Den Bräunungsgrad unbedingt beobachten, da jeder Grill sehr unterschiedlich ist und die Backzeit so stark variieren kann. |
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(Hinweis: An dieser Stelle könntet Ihr die Vorbereitungen abschließen und den Kaiserschmarrn erst “zerrupfen” und karamellisieren, wenn er serviert werden soll.) |
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6 Teller vorwärmen. |
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Den Kaiserschmarrn aus der Pfanne nehmen und mit zwei Gabeln auf einem Brett in mundgerechte Stücke “zerrupfen”. |
3 EL braune Butter
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in der Pfanne erhitzen, |
etwas Puderzucker
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darin schmelzen und die Kaiserschmarrn-Stücke darin bei mittlerer Hitze etwas karamellisieren lassen. |
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4. Anrichten |
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Den Kaiserschmarrn entweder auf 6 Tellern anrichten oder mit einer großen Servierpfanne auf den Tisch stellen. |
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Anschließend mit |
Puderzucker
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bestäuben. |
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Je ein Schälchen Apfel- und Zwetschenkompott für jeden Gast auf den Tisch stellen. |
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