Aperitif & Amuse Bouche, Asiatisch, Deutsche See Fischmanufaktur

Lachs-Tataki mit Gurkensalat | Deutsche See Fischmanufaktur

Amuse Bouche | Zu jeder Jahreszeit

Lachs-Tataki mit Gurkensalat und Teriyaki-Sauce

Das Lachs-Tataki war das Amuse Bouche in dem Deutsche See Fischmanufaktur Kochkurs ‚Fit mit Fisch‘ im Rosenthal Store München mit der Deutsche See Köchin Stephanie von Seggern. Es ist schnell und leicht gemacht und schmeckt super lecker.

Das komplette ‚Fit mit Fisch‘ Menü könnt Ihr hier entdecken! Und die Story über den Kochkurs und Stephanie von Seggern könnt Ihr hier lesen!

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen! Ihr werdet Eure Gäste begeistern!

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Rabatt Code Deutsche See Fischmanufaktur im Wert von 10€

Zutat: Lachsrücken in Sashimi-Qualität bei Deutsche See kaufen

*Gutscheinbedingungen: Mindestbestellwert 49€ | Gutschein ist nicht mit anderen Gutscheinen kombinierbar | Keine Barauszahlung | Einmal je Kunde einlösbar | Gültig bis 31.12.2019

Rezept für 6 Personen

Rezept Lachs Tataki Deutsche See Fischmanufaktur serviert auf Rosenthal Junto Aquamarine

Zutaten

1 große Salatgurke

1 Frühlingszwiebel

1/2 Bund Koriander

1 Peperoni

1 Limette

1 Beet Daikon-Kresse (erhältlich im Asia-Shop) oder andere großblättrige Kresse

80 ml Sojasauce

80 ml Mirin (erhältlich im Asia Shop)

20 ml Reisessig

20 ml Sesamöl

20 ml thailändische Fischsauce

3 TL Sesam (schwarz oder weiß)

2 TL Zucker

Salz

Pfeffer

600 g Lachsrücken in Sashimi-Qualität

Sonstiges Equipment

(Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt)

Sparschäler

Flambierbrenner

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten	Zubereitung
	1. Teriyaki-Sauce zubereiten
80 ml Sojasauce
80 ml Mirin
20 ml Reisessig
20 ml Sesamöl	und
2 TL Zucker	in einem kleinen Topf vermengen und ca. 15 Minuten einköcheln. Fertige Sauce vollständig auskühlen lassen.
	2. Gurkensalat zubereiten
1 große Salatgurke	waschen, dritteln und die Enden abschneiden. Von den Dritteln mit einem Sparschäler längs feine Streifen rund um das Innere mit den Kernen schneiden. Das kernige Innere wird auslassen und verworfen. Auch Stücke mit zuviel Schale werden verworfen. Gurkenstreifen in eine Schüssel geben.
	Von
1 Frühlingszwiebel	die Enden abschneiden, die erste Zwiebelschicht entfernen und schräg in feine Ringe schneiden.
1/2 Bund Koriander	waschen, trockenschütteln und grob hacken.
	Die
rote Peperoni	halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.
1 Limette	auspressen und mit
20 ml Fischsauce	zu den Gurkenstreifen geben.
	Alles gut vermengen und mit
Salz & frisch gemahlenem Pfeffer	abschmecken.
	3. Sesam rösten
3 TL Sesam (schwarz oder weiß)	in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis er duftet. Bis zum Servieren beiseitestellen.
	4. Lachs flambieren
600 g Lachsrücken	in 2 bis 3 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, auf ein geöltes Backblech legen, ganz leicht zuckern und mit dem Flambierbrenner abflämmen, so dass deutliche Röstaromen entstehen. Die Oberseite soll leicht knusprig, der Kern roh sein.
	5. Anrichten
	Gurkensalat auf 6 Tellern anrichten, je 4 Lachsscheiben darauflegen, mit Teriyaki-Sauce beträufeln und mit Sesam bestreuen. Teller mit
(Daikon-)Kresse	garnieren.

Gurkenscheiben mit Sparschäler rund um das Innere mit den Kernen schneiden.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

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Lachs-Tataki mit Gurkensalat | Deutsche See Fischmanufaktur

Amuse Bouche | Zu jeder Jahreszeit

Lachs-Tataki mit Gurkensalat und Teriyaki-Sauce

Zutat: Lachsrücken in Sashimi-Qualität bei Deutsche See kaufen

Rezept für 6 Personen

Zutaten

Sonstiges Equipment

HINWEISE

Lachs-Tataki ist gut vorzubereiten

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Teriyaki-Sauce zubereiten

2. Gurkensalat zubereiten

3. Sesam rösten

4. Lachs flambieren

5. Anrichten

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