Amuse Bouche | Zu jeder Jahreszeit

Lachs-Tataki mit Gurkensalat und Teriyaki-Sauce

Das Lachs-Tataki war das Amuse Bouche in dem Deutsche See Fischmanufaktur Kochkurs ‘Fit mit Fisch’ im Rosenthal Store München mit der Deutsche See Köchin Stephanie von Seggern. Es ist schnell und leicht gemacht und schmeckt super lecker.

Das komplette ‘Fit mit Fisch’ Menü könnt Ihr hier entdecken! Und die Story über den Kochkurs und Stephanie von Seggern könnt Ihr hier lesen!

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen! Ihr werdet Eure Gäste begeistern!

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Rabatt Code Deutsche See Fischmanufaktur im Wert von 10€

Zutat: Lachsrücken in Sashimi-Qualität bei Deutsche See kaufen

*Gutscheinbedingungen: Mindestbestellwert 49€ | Gutschein ist nicht mit anderen Gutscheinen kombinierbar | Keine Barauszahlung | Einmal je Kunde einlösbar | Gültig bis 31.12.2019

Schlangengurke
Rote Peperoni
Lachs Sashimi
Frühlingszwiebeln auf Holzuntergrund

Rezept für 6 Personen

Rezept Lachs Tataki Deutsche See Fischmanufaktur serviert auf Rosenthal Junto Aquamarine

Zutaten
1 große Salatgurke
1 Frühlingszwiebel
1/2 Bund Koriander
1 Peperoni
1 Limette
1 Beet Daikon-Kresse (erhältlich im Asia-Shop) oder andere großblättrige Kresse
80 ml Sojasauce
80 ml Mirin (erhältlich im Asia Shop)
20 ml Reisessig
20 ml Sesamöl
20 ml thailändische Fischsauce
3 TL Sesam (schwarz oder weiß)
2 TL Zucker
Salz
Pfeffer
600 g Lachsrücken in Sashimi-Qualität

Sonstiges Equipment
(Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt)
Sparschäler
Flambierbrenner

 

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten Zubereitung
 

1. Teriyaki-Sauce zubereiten
80 ml Sojasauce
  
80 ml Mirin
  
20 ml Reisessig
  
20 ml Sesamöl
 und
2 TL Zucker
 in einem kleinen Topf vermengen und ca. 15 Minuten einköcheln. Fertige Sauce vollständig auskühlen lassen.
 

2. Gurkensalat zubereiten
1 große Salatgurke
 waschen, dritteln und die Enden abschneiden. Von den Dritteln mit einem Sparschäler längs feine Streifen rund um das Innere mit den Kernen schneiden. Das kernige Innere wird auslassen und verworfen. Auch Stücke mit zuviel Schale werden verworfen. Gurkenstreifen in eine Schüssel geben.
  Von
1 Frühlingszwiebel
 die Enden abschneiden, die erste Zwiebelschicht entfernen und schräg in feine Ringe schneiden.
1/2 Bund Koriander
 waschen, trockenschütteln und grob hacken.
  Die
rote Peperoni
 halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.
1 Limette
 auspressen und mit
20 ml Fischsauce
 zu den Gurkenstreifen geben.
  Alles gut vermengen und mit
Salz & frisch gemahlenem Pfeffer
 abschmecken.
 

3. Sesam rösten
3 TL Sesam (schwarz oder weiß)
 in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis er duftet. Bis zum Servieren beiseitestellen.
 

4. Lachs flambieren
600 g Lachsrücken
 in 2 bis 3 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, auf ein geöltes Backblech legen, ganz leicht zuckern und mit dem Flambierbrenner abflämmen, so dass deutliche Röstaromen entstehen. Die Oberseite soll leicht knusprig, der Kern roh sein.
 

5. Anrichten
  Gurkensalat auf 6 Tellern anrichten, je 4 Lachsscheiben darauflegen, mit Teriyaki-Sauce beträufeln und mit Sesam bestreuen. Teller mit
(Daikon-)Kresse
garnieren.
Gurkenscheiben für Salat

Gurkenscheiben mit Sparschäler rund um das Innere mit den Kernen schneiden.

Frühlingszwiebeln in feinen Ringen

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

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