Zum Abschluss meines winterlichen, österreichischen 3-Gänge-Menüs plus Apéritif & Amuse Bouche habe ich heute ein Rezept für “Petit Fours von der Sachertorte” kreiert. Auch wenn es nicht ganz original Sachertorte ist, habe ich die Sterne noch mit Marzipan überzogen. Köstlich! Da die Sterne nicht so groß sind, kann man so ein Törtchen auch noch gut als Nachtisch schaffen …
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Zutaten |
| Molkereiprodukte, Eier, Kühlung |
| 115 g Butter |
| 4 Eier |
| 200 g Sahne |
| Backwaren, Mehl, Zucker etc. |
| 150 g Zartbitterschokolade (50%) oder -kuvertüre |
| 100 g dunkle Schokolade (70%) oder -kuvertüre |
| 200 g Marzipan-Rohmasse |
| 1/2 Pck. Backpulver (=8 g) |
| 75 g Mehl |
| 75 g Zucker |
| 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker |
| 100 g Puderzucker |
| Bier, Spirituosen, Wein etc. |
| 3 EL Rum (40%) |
| Sonstiges |
| 150 g Marillen-Marmelade |
Sonstiges Equipment |
| (Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt) |
| Springform Durchmesser 25 cm |
| Teigrolle |
| Sternausstecher Durchmesser 9 cm |
| Backpapier |
| Feines Sieb (für die Marmelade und den Puderzucker) |
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 1. Teig backen | |
| 150 g Zartbitterschokolade (50%) oder -kuvertüre |
in Stücke brechen und mit |
| 115 g Butter |
und |
| 75 g Zucker |
über einem heißen Wasserbad schmelzen. |
| Die Masse in eine Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen. | |
| Nun den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. | |
| 4 Eier |
nacheinander unter die Schokoladenmasse rühren. |
| Dann noch | |
| 75 g Mehl |
mit |
| 1/2 Pck. Backpulver |
mischen und ebenfalls unterrühren . |
| Eine Springform (Durchmesser 25 cm) mit Backpapier auskleiden. (Ich fette die Form am Rand immer mit etwas Butter, damit das Backpapier daran klebt, was leichter zu handhaben ist.) | |
| Die Schokoladenmasse hineingeben und auf der mittleren Schiene des Backofens auf einem Gitter 20 Minuten backen. Holzstäbchenprobe machen. | |
| Nach Ende der Backzeit den Backofen ausmachen, die Tür etwas öffnen und den Kuchen noch 10 Minuten darin stehen lassen. | |
| 2. Petit Fours zubereiten | |
| Dann die Springform lösen und den Kuchen mit der Oberfläche nach unten auf ein frisches Backpapier geben, damit beide Seiten des Kuchens flach werden. | |
| Wenn der Kuchen abgekühlt ist, den Kuchen mit einem langen Messer horizontal halbieren. | |
| 150 g Marillen-Marmelade |
mit |
| 3 EL Rum (40%) |
mischen und durch ein feines Sieb streichen. |
| Die Rum-Marmelade auf einer Kuchenhälfte verstreichen und den Kuchen wieder zusammensetzen. | |
| 100 g dunkle Schokolade (70%) oder -kuvertüre |
über dem heißen Wasserbad schmelzen und anschließend über dem Kuchen verteilen. |
| Abkühlen lassen, bis die Schokolade fest ist (siehe Hinweise). | |
| Zwischenzeitlich | |
| 200 g Marzipan-Rohmasse |
mit |
| 2 EL Puderzucker |
verkneten und auf einem Backpapier ausrollen. Dazu ggf. auf die Marzipanmasse weiteren Puderzucker geben, damit man sie besser ausrollen kann und nichts klebt. |
| Mit einem Sternausstecher (Durchmesser 9 cm) 6 Sterne ausstechen und auf dem Backpapier beiseite stellen. | |
| Aus dem Kuchen ebenfalls mit dem Sternausstecher 6 Sterne ausstechen. Je einen Marzipanstern auf einen Schoko-Stern legen. | |
| Puderzucker |
in ein feines Sieb geben und die Sterne damit bestäuben. |
| Wer es mag, kann zu den Sacher-Sternen auch geschlagene Sahne servieren. Dazu | |
| 200 g Sahne |
mit |
| 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker |
steif schlagen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. |
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