Hauptspeise | Italienische Küche | Zur kalten Jahreszeit

Salsiccia mit getrüffeltem Topinambur-Kartoffelpüree und geschmorten Perlzwiebeln

Dieses deftige und trotzdem elegante Hauptgericht passt wunderbar in die kalte Jahreszeit. Der Topinambur und der Trüffel geben dem Gericht zwei sehr intensive Aromen. Bratwurst mochte ich schon immer gerne und die würzige Salsiccia – am besten als Trüffelsalsiccia – zählt da auf jeden Fall zu meinen Favoriten. Dies wird auch nicht das letzte Bratwurst-Gericht dieses Jahr gewesen sein, denn ich habe vor Kurzem eine herrliche Lyoner und eine sehr gute St. Gallener Kalbsbratwurst mit tollen Beilagen gegessen und denke schon über gute Rezepte nach. Sagen wir also 2019 wird das Jahr der Bratwurst 🙂

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Trüffel
Perlzwiebeln
Tobinamburknollen ganz und aufgeschnitten

Rezept für 6 Personen

Salsiccia mit getrüffeltem Topinambur-Kartoffelpüree und geschmorten Perlzwiebeln

Zutaten

Gemüse und Obst
40 Perlzwiebeln (alternativ: kleine Schalotten)
500 g mehlig kochende Kartoffeln
500 g Topinambur
Brunnenkresse (1 Kästchen)
Molkereiprodukte, Eier, Kühlung
1 EL Butterschmalz
50 g Butter
4 EL Sahne
200 ml Milch
Konserven, Essig, Öl, Senf etc.
1,5 TL Olivenöl
2-3 TL Trüffelsalsa (Salsa Tartufata)
Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte
9 Salsiccia (optimal: Trüffelsalsiccia)
Gewürze
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
150 ml Rinderbrühe (Bio-Instant)
Salz

Sonstiges Equipment

(Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt)
6 tiefe Servierteller oder 6 kleine gußeiserne Servierpfannen
Kartoffelpresse

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten Zubereitung
1. Zwiebeln zubereiten
40 Perlzwiebeln
(alternativ: kleine Schalotten)
für 30 Sekunden in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, dann unter kaltem Wasser abschrecken und schälen.
Darauf achten, dass man nicht zu viel von dem Wurzelansatz abschneidet, sonst zerfallen sie später.
1,5 TL Butter
und
1,5 TL Olivenöl
in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze die Zwiebeln 10 Minuten darin anbraten. Immer wieder vorsichtig wenden, damit sie nicht auseinanderfallen.
150 ml Rinderbrühe
(Bio-Instant)
zubereiten und angießen und
1 Lorbeerblatt
sowie
1 Zweig Thymian
zugeben.
Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und die Zwiebeln 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln bis sie gar sind, aber ihre Form behalten. Die Flüssigkeit sollte eingeköchelt sein.

Die Gewürze entfernen und die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit das getrüffelte Topinambur-Kartoffelpüree zubereiten.
2. Getrüffeltes Topinambur-Kartoffelpüree zubereiten
750 g mehlig kochende Kartoffeln
schälen und in Viertel schneiden.
750 g Topinambur
schälen und in 3×3 cm große Stücke schneiden.
Kartoffeln und Topinambur in Salzwasser 20 Minuten weichkochen.

(HINWEIS: Die Zwiebeln sind ein paar Minuten früher fertig als das Püree, können dann aber einfach in der Pfanne warm gehalten werden. Kurz vor Ende der Garzeit der Kartoffeln und des Topinambur die Salsiccia braten – siehe 3.)
Anschließend Wasser abgießen und beides durch eine Presse drücken. Püree niemals mit einem Pürierstab zerkleinern, dann wird das Püree ganz klebrig.
60 g Butter
zugeben und mit
Salz
abschmecken.
100 ml Milch
mit
50 ml Sahne
aufkochen und unter die Topinambur-Kartoffelmasse ziehen.
3 TL Trüffelsalsa (Salsa Tartufata)
unterziehen und nochmal mit Salz abschmecken.
3. Salsiccia braten
1 EL Butterschmalz
in einer Pfanne erhitzen und
9 Salsiccia
(Normal oder Trüffelsalsiccia)
darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten.
Dann die Salsiccia aus der Pfanne nehmen, jede schräg halbieren und mit der offenen Seite nach unten nochmal kurz in der Pfanne braten.
4. Anrichten

Etwas Püree in die Mitte eines tiefen Tellers oder kleine gußeiserne Servierpfanne geben.
2-3 halbe Salsiccia darauf anrichten. Ca. 6 Zwiebeln drumherum anrichten und mit
Brunnenkresse (1 Kästchen)
garnieren.

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