Das Rezept für die Riesengarnelen mit Aioli und Kräuterbaguette als französische Vorspeise hier entdecken und noch mehr Stilvolles für Dein Dinner finden!
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Vorspeise serviert auf Rosenthal JUNTO Bronze Teller flach, 27 cm,
Tischwäsche von DINNER STORIES
Zutaten |
| Gemüse und Obst |
| 1 Bund Petersilie |
| 1 Zitrone |
| 1 Romana-Salat |
| 12 Knoblauchzehen |
| Molkereiprodukte, Eier, Kühlung |
| 2 Eier |
| Konserven, Essig, Öl, Senf etc. |
| 1 EL Rotweinessig |
| 1,5 TL Dijon-Senf |
| einige Tropfen Worcestershire-Sauce |
| 400 ml Olivenöl |
| Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte |
| 12 Riesengarnelen mit Schale (Black Tiger) |
| Gewürze |
| etwas Cayennepfeffer |
| grobes Meersalz |
| Brot und Backwaren |
| 1 Baguette “Parisienne” |
Sonstiges Equipment |
| (Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt) |
| Rührschüsseln |
| verschließbare Dose |
| Schneebesen |
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 1. Aioli zubereiten (am Tag des Dinners) | |
| 2 Eier (zimmerwarm) |
trennen und das Eigelb in eine kleine Rührschüssel geben. Eiweiß verwerfen. |
| 1 Prise Salz |
darauf geben, verrühren und 1 min stehen lassen. |
| 1,5 TL Dijon-Senf |
|
| 1 EL Rotweinessig |
|
| einige Tropfen Worcestershire-Sauce |
und |
| etwas Cayennepfeffer |
dazugeben. |
| Alles mit einem Schneebesen mit der Hand oder mit dem Schneebesen der Küchenmaschine kräftig aufschlagen, dass eine cremige, feste Masse entsteht. | |
| 150 ml Olivenöl |
erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl hineinrühren. |
| Bis zu diesem Punkt habt Ihr eine klassische Mayonnaise hergestellt. Für die Aioli noch | |
| 4 Knoblauchzehen |
schälen und auf einer feinen Microplan-Reibe reiben oder mit dem Messer sehr fein hacken. |
| Unter die Mayonnaise rühren. Bis zum Anrichten im Kühlschrank abgedeckt beiseite stellen. | |
| 2. Knoblauch-Petersilien Öl vorbereiten | |
| Sowohl für die Riesengarnelen als auch das Kräuterbaguette brauchen wir ein Knoblauch-Petersilien Öl, das gut vorbereitet werden kann. | |
| Dazu | |
| 250 ml Olivenöl |
in eine Schüssel geben. |
| Von | |
| 1 Bund Petersilie |
die Blättchen abzupfen und fein schneiden. In das Öl geben. |
| Zusätzlich | |
| 8 Knoblauchzehen |
schälen und auf einer feinen Microplan-Reibe reiben oder mit dem Messer sehr fein hacken. |
| Ebenfalls ins Öl geben. Etwas | |
| grobes Meersalz |
hinzugeben (ca. 1/2 TL, abschmecken). |
| 3. Riesengarnelen marinieren | |
| 12 Riesengarnelen mit Schale (Black Tiger) |
gegebenenfalls säubern. Sind sie nicht küchenfertig, müsst Ihr noch den Darm entfernen. Dazu mit einem scharfen Messer die Garnelen oben auf dem Rücken längs 1 mm einschneiden und den Darm entfernen. Mit Wasser nachspülen. |
| Die Riesengarnelen in eine verschließbare Schüssel geben und 200 ml des Knoblauch-Petersilien Öls darübergeben. Schüssel verschließen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. | |
| 4. Kräuterbaguette vorbereiten | |
| 1 Baguette “Parisienne” |
in ca. 15 cm große Stücke teilen. Diese Stücke dann jeweils längst in sehr dünne Scheiben schneiden (ca. 1 cm) bis Ihr 12 Scheiben habt. |
| 12 Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nun die Oberfläche dünn mit dem verbliebenen Knoblauch-Petersilien Öl bepinseln. Das Backblech bis zur finalen Zubereitung der Vorspeise beiseite stellen. | |
| 5. Zitronenspalten vorbereiten | |
| 1 Zitrone |
längs in Spalten teilen, so dass Ihr mindestens 6 Spalten habt. |
| Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. | |
| 6. Vorspeise final zubereiten (Backofen bei Eintreffen der Gäste vorheizen) | |
| Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 15 Minuten vor dem Servieren der Vorspeise die Garnelen mit dem Öl in eine passende Auflaufform füllen, dass sie gerade nebeneinanderliegen können. Für 10 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens backen. | |
| 5 Minuten später das Backblech mit den Baguettescheiben auf die Schiene darunter schieben. 5 Minuten mitbacken. Dann alles aus dem Ofen nehmen. | |
| 7. Anrichten | |
| Während die Garnelen und das Brot im Ofen sind auf 6 Teller 6 kleine Schälchen für die Aioli stellen und diese hineinfüllen. | |
| Von | |
| 12 Blättern Romana-Salat |
je 2 auf einen Teller nebeneinanderlegen. Sobald die Garnelen fertig sind, je zwei auf den Salatblättern anrichten. |
| Noch etwas | |
| grobes Meersalz |
darüberstreuen. |
| Zuletzt je 1-2 Baguettescheiben und 1 Zitronenspalte auf den Teller geben. |
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