Der Saibling ist als Vorspeise schön leicht und sehr schmackhaft. Da er aus bayrischen Gewässern stammt, passt es hervorragend in das bayrisch-regionale Menü.
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| ZUTATEN |
| Gemüse und Obst |
| 150 g gemischter Salat (z.B. Rucola, Wildkräuter, Frisee, roter Mangold) |
| 1 Zitrone (unbehandelt) |
| 1 Bund Dill |
| Molkereiprodukte und Eier |
| 4 EL Crème fraiche |
| 3 EL Butter |
| Konserven, Essig, Öl, Senf etc. |
| 150 ml Olivenöl |
| 2 TL Dijon-Senf |
| Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte |
| 6 Saiblingfilets (enthäutet und entgrätet) |
| Gewürze |
| Wildblüten (frisch oder getrocknet aus dem Gewürzregal) |
| Salz |
| Pfeffer |
| Brot und Backwaren |
| 6 Scheiben Baguette |
| Sonstiges |
| 2 TL Ahornsirup |
| SONSTIGES EQUIPMENT |
| (Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt) |
| Frischhaltefolie (möglichst von Toppits, da ich die Erfahrung gemacht habe, dass sie bei 80°C hitzebeständig bleibt) |
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 1. Salatsauce zubereiten | |
| Saft von einer Zitrone |
mit |
| 2 Msp. abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) |
|
| 4 EL Crème fraiche |
|
| 2 TL Dijon-Senf |
|
| 2 TL Ahornsirup |
und |
| 3 EL Dill (feingehackt) |
verrühren. |
| 6 EL Olivenöl |
langsam einrühren und mit |
| Salz und Pfeffer |
würzen. |
| Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. | |
| 2. Salat vorbereiten | |
| 150 g gemischten Salat (z.B. Rucola, Wildkräuter, Frisee, roter Mangold) |
waschen, trockenschleudern und bis zur weiteren Verwendung luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. |
| 3. Fischsauce zubereiten | |
| abgeriebene Schale einer Zitrone (unbehandelt) |
in ein kleines Schüsselchen geben und mit |
| 100 ml Olivenöl |
aufgießen. |
| Bis zur weiteren Verwendung abgedeckt beiseite stellen. | |
| 4. Fisch vorbereiten (30 min vor Eintreffen der Gäste) | |
| 3 EL Butter |
auf ein Backblech geben und dieses damit einreiben. |
| 6 Saiblingfilets (enthäutet und entgrätet) |
halbieren und nebeneinander auf das Backblech legen. |
| Das Backblech mit Frischhaltefolie (siehe “Sonstiges Equipment”) straff gespannt vollständig abdecken und beiseite stellen. | |
| Backofen auf 80°C Umluft vorheizen (kurz vor Eintreffen der Gäste) | |
| 5. Fisch zubereiten (15 min vor Servieren der Vorspeise) | |
| Das Backblech mit dem Fisch in die mittlere Schiene des Backofens schieben. 15 min garen (bzw. wenn Ihr das ganze Menü kocht auf die Schiene unter dem Almochsenfilet). | |
| Anschließend den Fisch aus dem Ofen nehmen. | |
| 6. Anrichten | |
| Auf 6 Tellern etwas Salat anrichten und jeweils 2 EL von der Salatsauce darüber verteilen. | |
| Dann jeweils 2 Saiblingshälften auf dem Salat anrichten, etwas Meersalz darübergeben und mit dem Zitronenzesten-Olivenöl beträufeln. Je nach gewünschter Optik noch | |
| Wildblüten (frisch oder getrocknet aus dem Gewürzregal) |
darübergeben. |
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