Hauptspeise | Italienische Küche | Zu jeder Jahreszeit

Gratinierte Calamari und Kartoffeln mit Rucola

Dieses Gericht ist gut vorzubereiten und erfordert keinen Aufwand in der Küche mehr, wenn die Gäste da sind. Alles wird in einer Auflaufform vorbereitet und kann so im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis das Gericht zum Gratinieren in den Ofen kommt. Anschließend müsst Ihr es nur noch mit dem Rucola anrichten.

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Calamari, Tintenfisch
Kartoffeln ganz mit Sack
Rucola Blätter
Parmesan am Stück

Rezept für 6 Personen

Gratinierte Calamari mit Kartoffeln und Rucola

Zutaten

Gemüse und Obst
6 große Kartoffeln (festkochend)
200 g Rucola
4 Knoblauchzehen
1 Zitrone (unbehandelt)
5 Stängel Petersilie
Molkereiprodukte, Eier, Kühlung
40 g Parmesan
Konserven, Essig, Öl, Senf etc.
100 ml Olivenöl
Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte
10 mittelgroße Calamari (küchenfertig)
Gewürze
Meersalz
Pfeffer (aus der Mühle)
Brot und Backwaren
6 EL Semmelbrösel/Paniermehl
Sonstiges
4 EL Pinienkerne

Sonstiges Equipment

(Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt)
Blitzhacker oder Pürierstab
Salatschleuder
große Auflaufform
Reibe (für Zitronenschale)

Zubereitungszeit: 35 Minuten + Gratinierzeit: 35 Minuten

Zutaten Zubereitung
  1. Kartoffeln zubereiten
6 große Kartoffeln
(festkochend)
schälen und achteln.
  Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Wasser, dass sie gut bedeckt sind, zum Kochen bringen. Dann
2 TL Salz
dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen.
  Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln beiseite stellen.
  2. Calamari zubereiten
Von
10 mittelgroßen Calamari
(küchenfertig)
die Fangarme ganz knapp vor den Augen abschneiden, so dass sie noch von einem schmalen Ring zusammengehalten werden. Aus diesem Ring die harten Kauwerkzeuge herausdrücken – sofern sie noch daran hängen – und wegwerfen. Dann den restlichen Kopf vom Körper trennen und wegwerfen. Den Körper in ca. 2,5 cm breite Streifen schneiden.
  Fangarme und Streifen im Kühlschrank beiseite stellen.
  3. Würzmischung zubereiten
4 EL Pinienkerne
 
6 EL Semmelbrösel/Paniermehl
 
40 g Parmesan
 
5 Stängel Petersilie
 
4 Knoblauchzehen
 
1 EL geriebene Zitronenschale
(unbehandelt)
mit
   
100 ml Olivenöl
in einen Blitzhacker oder in eine Pürierstab-geeignete Schüssel geben und mit dem Blitzhacker oder Pürierstab zerkleinern.
  Die Würzmischung sollte noch eine leicht körnige Struktur behalten, also nicht zu lange pürieren. Mit
Salz
abschmecken.
  4. Auflaufform vorbereiten
3 EL Olivenöl
in eine ausreichend große Auflaufform geben und diese damit einfetten.
  Die Auflaufform sollte so groß sein, dass die Calamari und Kartoffeln darin nebeneinander liegen können. Sie sollten nicht übereinander geschichtet werden.
Nun die Calamari und Kartoffeln zusammen in eine Schüssel geben und die Gewürzmischung dazu geben.
  Alles gut vermengen und in die Auflaufform geben.
Nun könntet Ihr die Auflaufform bis zum Dinner (am selben Tag) im Kühlschrank aufbewahren. Ihr könnt sie gleich mit Alufolie abdecken, da das Gericht die ersten 20 Minuten abgedeckt in den Backofen kommt.
  5. Rucola vorbereiten
200 g Rucola
waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern.
  In einer verschließbaren Dose kann der Salat bis zum Dinner (am selben Tag) im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  6. Calamari und Kartoffeln gratinieren
Backofen auf 200°C Umluft 15 Minuten vorheizen (ca. 50 Minuten vor Servieren des Gerichts).
  Die mit Alufolie abgedeckte Auflaufform 20 Minuten in den Ofen stellen.
Anschließend die Alufolie entfernen und das Gericht noch weitere 15 Minuten im Ofen lassen.
  7. Anrichten
(6 EL Olivenöl)
Auf jeden Teller in die Mitte etwas Rucola geben und je 1 EL Olivenöl sowie je
(6 EL Zitronensaft)
1 EL Zitronensaft darübergeben.
  Mit
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
würzen.
  Nun die Calamari und Kartoffeln um den Rucola herum anrichten und servieren.
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