Tapas | Zu jeder Jahreszeit

Pisto – Ratatouille auf Spanisch

Pisto ist sozusagen das spanische Ratatouille. Es wird klassisch aus Zwiebeln, Paprika, Auberginen, Zucchini und Tomaten zubereitet. Da ich nicht so ein Zucchini-Fan in Gemüsepfannen bin – da diese schnell viel matschiger werden als der Rest des Gemüses – habe ich sie in diesem Rezept einfach weggelassen. Wenn Ihr das Pisto mit Zucchini machen möchtet, dann ersetzt einfach einen Anteil der Auberginen durch Zucchini und bereitet sie genauso wie die Auberginen in einem Schritt zu.

Besonders wichtig beim Pisto ist es (und das lohnt sich wirklich!!) das Gemüse einzeln anzubraten beziehungsweise im Ofen zuzubereiten. Nur so entstehen tolle Röstaromen und machen insbesondere die Auberginen köstlich. Dazu muss man die Auberginen nicht einmal in Öl ertränken, denn das Gefühl hatte ich bisher, wenn ich sie in der Pfanne zubereitet habe. Wenn Ihr sie im Backofen zubereitet, reicht eine wesentlich geringere Menge Olivenöl aus.

Viele weitere Tapas-Rezepte findest Du in meinem Tapas-Menü.

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Kochen und genießen!

Zwiebeln
Petersilie glatt

Rezept

Pisto – Ratatouille auf Spanisch, Gemüse Tapas

Zutaten

3 Auberginen
2 rote und 1 gelbe Paprika
2 mittelgroße Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 kleine rote Chilis (optional)
8 Stängel glatte Petersilie
500 ml passierte Tomaten
4 EL Tomatenmark
125 ml Olivenöl
2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
grobes Meersalz
Salz
Pfeffer

Sonstiges Equipment

(Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt)
Küchenhandschuhe (optional)
Schwerer Bräter (oder wenn nicht vorhanden großer Edelstahltopf)

Zubereitungszeit: 20 Minuten + Zeit im Ofen 30 Minuten + ZEIT zum einköcheln 15 Minuten

Zutaten Zubereitung
Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
 

1. Auberginen rösten

3 Auberginen
waschen, den Stielansatz und das Ende abschneiden und in ca. 3×3 cm Stücke schneiden.
  Die Stücke in eine große Schüssel geben,
75 ml Olivenöl
und
etwas grobes Meersalz
sowie
frisch gemahlenen Pfeffer
darübergeben und alles kräftig unterheben.
  Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, die Auberginen darauf verteilen und ca. 30 Minuten im Backofen rösten bis sie schön gebräunt sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen.
 

2. Restliches Gemüse zubereiten

2 mittelgroße Zwiebeln
schälen und grob in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden.
4 Knoblauchzehen
schälen und fein stifteln.
2 kleine rote Chilis (optional)
entstielen und entkernen und in Scheiben schneiden.
50 ml Olivenöl
in einem schweren Bräter erhitzen und zuerst die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwas anrösten. Etwas später den Knoblauch und die Chilis hinzugeben.
  In der Zwischenzeit
2 rote und 1 gelbe Paprika
waschen, Stiele und im inneren Kerne und weiße Rispen entfernen, diese in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden und ebenfalls in den Bräter geben. Weiter anrösten.
  Sobald das gesamte Gemüse eine schöne Röstung hat,
4 EL Tomatenmark
hinzugeben und mit dem Gemüse vermengen. Noch etwas weiter rösten. Dann
500 ml passierte Tomaten
und
2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
hinzugeben und kräftig mit
Salz und Pfeffer
abschmecken.
  Die Auberginen aus dem Ofen hinzugeben und unterrühren. Noch
4 Stängel glatte Petersilie
waschen, trockenschütteln, in den Topf geben und etwas in die Tomatensoße “drücken”.
  Alles zusammen nocheinmal erhitzen. Wenn das Pisto nach Fertigstellung sofort serviert werden soll, lasst Ihr es nun noch 15 Minuten mit Deckel einköcheln. Wenn Ihr das Pisto später nocheinmal erhitzen möchtet, könnt Ihr das Einköcheln auch zu diesem Zeitpunkt vornehmen.
 

3. Anrichten

4 Stängel glatte Petersilie
waschen und trockenschütteln. Dann die Blätter abzupfen und in Stücke schneiden.
  Die Petersilienstängel aus dem Bräter nehmen und wegwerfen.
Das Pisto in eine Schüssel füllen und mit der frischen Petersilie garnieren.

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