Hauptspeise | Italienische Küche | zur kalten Jahreszeit

Ossobuco mit gratiniertem Polentastern und würziger Gremolata

Als Hauptgericht gibt es in meinem winterlichen, italienischen Menü Ossobuco mit einem gratinierten Polentastern und einer herrlich würzigen Gremolata. So eine geschmorte Kalbshaxe ist für die kalte Jahreszeit schon etwas Köstliches. Und gut vorzubereiten ist sie auch, so dass das Gericht einfach aus dem Ofen kommt, wenn die Gäste längst da sind. Ohne Stress.
TIPP: Außerhalb der Weihnachtszeit könnt Ihr die Polenta einfach auf dem Blech in Dreiecke schneiden.

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Ossobuco roh
Petersilie glatt
Cherrytomaten
Mais und Polenta

Rezept für 6 Personen

Ossobuco mit gratiniertem Polenta Stern und Gremolata

Zutaten

Gemüse und Obst
5 Möhren
5 Staudensellerie
3 mittelgroße Zwiebeln
2 Bund glatte Petersilie
12 mittelgroße Rispentomaten
2 Zitronen (unbehandelt)
5 Knoblauchzehen
Molkereiprodukte, Eier, Kühlung
150 g Crème Fraiche
3 EL Butter
4 EL Butterschmalz
Konserven, Essig, Öl, Senf etc.
100 ml Olivenöl
800 g ganze Tomaten aus der Dose
Backwaren, Mehl, Zucker etc.
150 g Paniermehl
250 g Polenta
100 g Mehl
Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte
6 Scheiben von der Kalbhaxe
Gewürze
1 l Gemüsebrühe (Instant Bio – ohne Geschmacksverstärker)
1/4 l Fleischbrühe (Instant Bio – ohne Geschmacksverstärker)
1/2 TL Oregano
1/2 TL Thymian
2 Lorbeerblätter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Sonstiges
250 ml Weißwein

Sonstiges Equipment

(Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt)
Schmortopf (Durchmesser ca. 30 cm)
Form oder Auflaufform (ca. 25 x 35 cm)
Ausstechform Stern
Backpapier

Zubereitungszeit: 60 Minuten | Schmorzeit: 3 Stunden

Zutaten Zubereitung
1. Ossobucco zubereiten
5 Möhren
schälen und in kleine Würfel schneiden.
5 Staudensellerie
putzen, die Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden.
3 mittelgroße Zwiebeln
häuten und in kleine Würfel schneiden.
4 EL Butterschmalz
in einem großen, schweren Bräter (Durchmesser ca. 30 cm) zerlassen und die Möhren, Staudensellerie und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze leicht anbräunen.
Den Bräter vom Herd nehmen.
6 Scheiben von der Kalbhaxe
abspülen und gut trockentupfen. Die Scheiben mit einem Küchengarn umbinden.
Mit
Salz & frisch gemahlenem Pfeffer
von beiden Seiten würzen.
Die Scheiben in
Mehl
wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
In einer Pfanne
6 EL Olivenöl
erhitzen und die Kalbshaxenscheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Die Haxen aus der Pfanne nehmen und nebeneinander auf das Gemüse legen.

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Bratensatz in der Pfanne mit
250 ml Weißwein
aufgießen und die Flüssigkeit auf ca. 5 EL einkochen.
In der Zwischenzeit
1 Bund Petersilie
mit den Stängeln grob hacken sowie
1/4 l Fleischbrühe
(Instant Bio – ohne Geschmacksverstärker)
zubereiten.
Wenn der Wein reduziert ist
800 g ganze Tomaten aus der Dose
in die Pfanne geben und etwas zerkleinern.
1/2 TL Thymian
1/2 TL Oregano
und
2 Lorbeerblätter
hinzugeben.
Alles zusammen aufkochen und mit
Salz & frisch gemahlenem Pfeffer
abschmecken.
Die Soße über die Fleischstücke gießen und auf dem Herd aufkochen lassen. Deckel auflegen.

Den Bräter so auf einem Gitterrost in den Ofen schieben, dass er von oben und unten ungefähr gleichen Abstand hat.
Im Ofen 3 Stunden schmoren lassen. Nach 2 Stunden prüfen, wieviel Flüssigkeit noch im Topf ist. Sollte es noch sehr flüssig sein, dann den Deckel etwas öffnen und weiterschmoren. Sollte zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein, noch etwas Fleischbrühe über die Haxen gießen.
2. Gremolata zubereiten

Die Schale von
2 Zitronen (unbehandelt)
abhobeln und in eine Schüssel geben.
Von
1 Bund glatter Petersilie
die Blätter abzupfen, fein schneiden und auch in die Schüssel geben.
5 Knoblauchzehen
reiben und dazugeben.
Mit
75 ml Olivenöl
vermischen.
3. Polenta-Sterne zubereiten
1 l Gemüsebrühe
(Instant Bio – ohne Geschmacksverstärker)
in einem Topf zum Kochen bringen.
250 g Polenta
dazugeben und mit geschlossenem Deckel kurz aufkochen.
Dann die Polenta vom Herd nehmen und
150 g Crème Fraiche
unterrühren.
Die cremige Polenta in einer mit Backpapier ausgelegten Form (z.B. flache Auflaufform ca. 25 x 35 cm) 3 cm hoch ausstreichen. Abkühlen lassen.
150 g Paniermehl
mit
3 EL Butter
in einer beschichteten Pfanne erhitzen und leicht bräunen. Kurz beiseite stellen.
Aus der abgekühlten Polenta große Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Butterbrösel auf jedem Polentastern verteilen.
20 Minuten vor Ablauf der Schmorzeit des Ossobucos das Backblech über das Ossobuco in den Ofen schieben und gratinieren.
4. Geröstete Tomaten zubereiten (optional)

Auf dem Rezeptfoto sind noch geröstete Tomaten zu sehen, die auf dem Teller sehr gut wirken und natürlich auch gut schmecken.
Dazu
12 mittelgroße Rispentomaten
halbieren und mit der offenen Seite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
30 Minuten vor Ablauf der Schmorzeit des Ossobucos das Backblech unter das Ossobuco in den Ofen schieben und gratinieren.
5. Anrichten

Je eine Kalbsbeinscheibe auf einen großen Teller legen und etwas Gremolata darüber geben.
Das Gemüse aus dem Schmortopf mit einem kleinen Servierring oder 2 Esslöffeln als Nockerl daneben anrichten.

Einen gratinierten Polentastern dazulegen.
Gegebenenfalls 4 Tomatenhälften drumherum legen.

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